BARRIGUITA DE ATÚN CON SALSA DE CEBOLLA Y CIRUELAS PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de barriguita de atún, dos cucharadas de aceite de ajo, cuatrocientos gramos de cebollas, seis cucharada de aceite, cuatro ciruelas pasas, una cucharada de azúcar, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan las ciruelas y se cuecen en un cazo con un vaso de agua y el azúcar, se escurren y se pican en juliana.

Se confita la cebolla picada en juliana en una sartén con aceite, se añaden las ciruelas pasas picadas, se les da un hervor, se salpimientan, se adereza con el culantro picado a cuchillo y se reserva en salsera.

Se pincelan los filetes de barriguita con el aceite de ajo, se marcan a la plancha y se sirven con la salsa y acompañamiento de patatitas francesas fritas.

Receta recogida en el Hotel Aníbal de Linares (Jaén)