BERENJENAS RELLENAS CON QUESO A LA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, dos cucharadas de mantequilla, dos  puerros, dos cebolletas, un chorro de coñac de Jerez, queso fresco, queso curado rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas de dedo y medio de grosor, se pincelan con una chispa de aceite y asan a la plancha hasta que estén tiernas; se aprietan en el centro y se hace un hueco.

En una sartén con la mantequilla se saltean la parte blanca de los puerros y las cebolletas picados en juliana, cuando hayan rehogado se riegan con el coñac, se salpimientan y se cubren con una loncha de queso fresco, e espolvorean con queso rallado y se llevan al horno a ciento ochenta grados con el gratinador encendido hasta que dore el queso. Se sacan y se sirven.

Ya Baltasar de Alcázar sobre 1580 apreciaba este plato; pues decía:

Tres cosas

me tienen preso

de amores el corazón

la bella Inés, el jamón y las Berenjenas con Queso...