BOQUERONES CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, una lata de atún, una lata de pimientos de piquillo, un huevo duro, un huevo, harina de freír pescado, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican el huevo duro, un pimiento de piquillo y el atún, se riegan con el aceite de la lata, se ligan y se reservan.

El resto de los pimientos de piquillo se pican y se aliñan con aceite y vinagre, se reservan

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se cubre unos de los filetes con la mezcla, se tapa con el otro filete, se cierran, se pasan por harina, por huevo batido y se fríen en aceite.

Se reparten e cuatro paltos, se acompañan con los pimientos de piquillo picados y se sirven