BOQUERONES MARINADOS PATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquerones, medio vaso de aceite, un pimiento verde, un pimiento rojo, media cebolla, dos dientes de ajo, vaso y medio de vinagre, aceite de oliva, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza y entrañas, se escaldan unos segundos en agua caliente con sal, se eliminan las raspas y se sacan los filetes. Se reservan en una fuente plana con bordes.

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, la cebolla picada en juliana y los pimientos picados en dados mínimos, cuando pochen se riegan con el vinagre, se reduce unos minutos, se pasa por el turmix, se cuela con el chino y se riega sobre los filetes de boquerón.

Se sacan los boquerones, se emplatan en una fuente, se riegan con aceite, perejil picado, se dejan reposar un par de horas y se sirven.

La receta es de mi amigo El Patera de Isla Cristina (Huelva). Hay quien los prefiere solo con la marinada como salsa.