BOQUERONES RELLENOS DE QUESO MANCHEGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones grandes, trescientos gramos de queso manchego semi curado, harina de freír pescado, aceite y dos dientes de ajo, dos vasos de salmorejo.

Preparación:

Se limpian los boquerones, se les quitan la cabeza, la espina y se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se sacan dos filetes por pieza y se coloca una lonchita de queso entre ambas; se cierran con un palillo, se rebozan en harina de freír pescado, se fríen en abundante aceite y se sirven con acompañamiento de salsa rosa al whisky.

Receta de mi amigo Antonio con quien departo todos los días en el Bar de Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)