BROCHETAS DE SALMÓN FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de salmón, cuatro cucharaditas de azúcar, ocho cucharadas de sake, medio vaso de salsa de soja, una copita de vino de Jerez, dos cebolletas, jengibre picado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de salmón de piel y espinas, se cortan en cubos y se reservan en un cuenco.

Se llevan a un cazo el sake, la salsa de soja, el vino de Jerez y el azúcar, se reduce diez minutos, se retira y se deja enfriar. Se vierte sobre el salmón y se deja macerar media hora.

Se ensartan los dados de pescado en dos brochetas paralelas, se llevan a una fuente de horno engrasada, se asan en el horno a ciento ochenta grados con el gratinador encendido tres minutos por cada lado. Se sacan y se reservan en una fuente.

Se trabaja una salsa con seis cucharadas de salsa de soja, el zumo de un limón, la cebolleta picada y seis cucharadas del caldo de la maceración. Se riega la salsa sobre las brochetas y se sirven.