CALAMARES A LA ACHICORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de calamaritos, doscientos gramos de achicoria roja, dos rebanadas de pan de molde, dos cucharadas de fumé de mariscos, un diente de ajo, una cucharada de perejil, un huevo, aceite, cuatro cucharadas de zumo de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamaritos, se lavan, se escurren, se secan y se retiran los tentáculos, se trocean y se reservan.

Se lava la achicoria, se seca y se corta por la mitad a lo largo; se remoja al pan con dos cucharadas de fumé, se desmiga y se reserva.

Se saltea perejil picado a cuchillo junto al ajo picado en una sartén con dos cucharadas de aceite, cuando comience a pochar se añade la achicoria y se dora por ambos lados, se corta en tiras y se reserva en un cuenco.

Se añaden al cuenco los tentáculos de los calamares picados, la miga de pan desmigada, el salteado de ajo y perejil, el huevo batido, sal y pimienta. Se liga íntimamente y se rellenan los calamares con la mezcla.

Se llevan a una cazuela de barro con aceite y unas cucharadas de zumo de naranja; se cocinan a fuego muy bajo doce minutos, dándoles vueltas de vez en cuando y se sirven.