CALAMARITOS RELLENOS DE GAMBAS A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de calamaritos, medio kilo de gambas, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, un limón, una cebolla, un huevo, pan rallado, aceite, salsa riojana, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamaritos, se pican las patas a cuchillo y se reservan.

Se saltea en una sartén la cebolla picada en juliana con un chorro de aceite junto a los ajos picados, cuando comiencen a dorar se añaden las patas de los calamaritos, el perejil picado a cuchillo y unos minutos antes de apartar del fuego las gambas crudas picadas en grueso; se riegan con zumo de limón, se espolvorea con pan rallado y se trabaja una pasta. Se rellenan los calamaritos, se cierran con un palillo y se reservan.

Se saltean en una cazuela de barro con aceite una cebolla junto a dos ajos picados y una hoja de laurel, cuando comience a pochar, se añaden los calamaritos, se salpimienta, se añaden dos hebras de azafrán, se riega con un vaso de vino tinto, un chorrito de agua y se cocina hasta que reduzca el caldo a salsa, se sirven en la misma cazuela de barro.