CARABINEROS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de carabineros, nuez y media de mantequilla, dos chalotas, dos cucharadas de fumé de marisco, una cucharada de maicena, tres cuartos de vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los carabineros, se cortan en tres porciones y se saltean un una sartén con la mantequilla, se retiran y se reservan. En la misma sartén y mantequilla se saltean las cabezas y las cáscaras, se prensan y se saca el caldo; se añade al aceite de la sartén.

En la misma sartén y mantequilla se saltea la chalota picada cuando poche se añade la maicena desleída en una cucharada de vino, se remueve con una cuchara de palo, se riega con el vino, dos cucharadas de fumé de marisco y se cocina ocho minutos.

Se riega con la crema de leche los carabineros, se salpimienta y se cocina unos minutos.

Se emplata un centro de arroz blanco, se reparte la crema alrededor formando corona y se sirve.