CARDO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cardos, dos cucharadas de harina, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, el zumo de medio limón, ocho cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de caldo corto de verduras, un picatoste, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas con la hoja de laurel, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva.

Se limpian las ramas de cardo, se raspan para quitar las hebras, se lavan, escurren y se cuecen tres cuartos de hora en una cazuela con agua, la harina desleída en una chispa de agua, el zumo de limón, sal y pimienta. Se sacan, se escurren y se cuela el caldo.

En una cazuela de barro con aceite se saltean el ajo y el perejil picado a cuchillo, se añade una cucharada de harina y se riega con un vaso de caldo de la cochura, se añaden los trozos de cardo y se cuecen cinco minutos.

Se maja el picatoste, se añade el caldo de las chirlas y se incorpora al guiso, se le da un hervor se añaden las chirlas y se sirve.