CARPACHO DE ALCACHOFAS CON CAÑAILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis alcachofas, un vaso de nata, un vaso de queso rallado, dos docenas de cañaillas, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, la ralladura de medio limón, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en un turmix la nata y el queso rallado hasta trabajar una crema clarita, se reserva.

Se limpian las alcachofas de hojas duras exteriores, se despuntan, se cortan en laminas muy finas con un cuchillo de cortar jamón, se emplatan en una fuente y se riegan con zumo de limón; se dejan macerar un par de horas para que ablanden.

Se cuecen las cañaillas en un cazo con agua y sal media hora, se retiran del fuego, se dejan enfriar y se sacan los bichos con una aguja, se reservan.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la ralladura de medio limón, sal y pimienta.

Se escurren las alcachofas, se aliñan con la vinagreta, se reparten las cañaillas y se les coloca un cordón de crema de queso. Se sirven con el resto de la crema de queso aparte en salsera.

Personalmente prefiero escaldar los corazones de alcachofa antes de macerarlos quedan más blandos y a mi gusto personal.