CARPACHO DE RAPE CON PICADILLO DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos limones, cuatrocientos gramos de lomo de rape, medio vaso de aceite, un ajo, una chispa de azúcar, dos cebollinos, cuatro tomates, un vaso de vinagreta de almendras, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela el rape a menos veinte grados durante un día, se descongela y se corta en laminas muy finas, se emplatan en una fuente, se salpimientan levemente y se riegan con zumo de limón; se reservan medio día.

Se corta el tomate en dados mínimos se aderezan con azúcar, aceite, ajo picado, cebollino picado, sal y pimienta. Se esparcen sobre el rape, se riega con la vinagreta y se dejan macerar un par de horas. Se sirve.