CHIRLAS CON CORVINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de corvina, dos vasos de chirlas, aceite, harina de freír pescado, un huevo, una cebolla, una cucharada de perejil, tres cuartos de kilo de patatas, un limón, una cucharadita de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en su jugo con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras y se reservan.

Se limpian los filetes de piel y espinas, se cortan en tacos, se pasan por harina de freír pescado, huevo batido y se fríen en una sartén con aceite.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se rebozan con huevo y se fríen en aceite muy caliente. Se llevan a una fuente de horno engrasada, se alternan con las presas de corvina y se reservan.

Se trabaja una salsa con el aceite, el vinagre, el perejil picado a cuchillo, las chirlas, su caldo, sal y pimienta; se riega sobre las patatas y el pescado, se lleva al horno y se dejan que cuezan. Se sirven en la misma fuente con rebanadas de pan frito.