MAYONESA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de espárragos, un vaso de mayonesa, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, seis cucharadas de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación: [...]

MAYONESA AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de mayonesa, dos cucharadas de zumo de limón, media cucharadita de pimentón dulce, la ralladura de media cáscara de naranja, dos cucharadas de zumo de naranja, sal y pimienta.

[...]

MARRAJO A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de marrajo cortado en dados, una cebolla, dos pimientos, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

MANTEQUILLA DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho nueces de mantequilla, dos latas de caviar de erizos, una cucharada de perejil, una cucharada de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

LLAMPUGA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de rodajas de llampuga, un cuarto de kilo de guisantes, un vaso de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, unas cebolletas, una cucharada de hierbas aromáticas picadas, un vaso de caldo de pescado, harina de freír pescado, sal y pimienta [...]

LUBINA A LA VERDULERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de tres cuartos de kilo, aceite, una cebolla, dos pimientos, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

LISA RELLENA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lisas de ración, dos rebanadas de pan de molde, dos huevos, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de cebolla picada, una zanahoria rallada, cuatro cucharadas de leche, un diente de ajo, zumo de limón, sal y pimienta.

[...]

LENGUADO MENIER A LA MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, dos cucharadas de perejil, un limón, cuatro cucharadas de mantequilla, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

LENGUADO A LA MANTEQUILLA DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de tres cuartos de kilo, leche, harina de freír pescado, huevo, pan rallado, ocho nueces de mantequilla, dos latas de caviar de erizos, una cucharada de perejil, una cucharada de eneldo, sal y pimienta.

[...]

LASAÑA DE PURÉ DE PATATA Y PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sobre de puré de patatas, seis pimientos de piquillo, medio kilo de pescada, cien gramos de champiñones, dos nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, leche, sal y pimienta.

[...]

LASAÑA DE CENTOLLO

Ingredientes: (4 personas)

Un centollo, media cebolla, dos puerros, una cucharada de perejil, un diente de ajo, un tomate, aceite, un vasito de vino de Jerez, una copa de coñac, un paquete de hojas de lasaña, dos vasos de mayonesa, dos nueces de mantequilla y queso rallado [...]

LASAÑA DE BERENJENAS CON MERO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, tres cuartos de kilo de mero, medio kilo de gambas, una cebolla, dos ajos, un pimiento verde, salsa de tomate, aceite, bechamel, queso rallado, sal y pimienta.

[...]

LANGOSTINOS ISABEL DORADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de langostinos, dos vasos y medio de nata liquida, cinco dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de almendras picadas, sal y pimienta.

Preparación [...]

LANGOSTINOS EN SALSA DE PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de langostinos, dos cucharadas de aceite, un diente de ajo, medio vaso de caldo de ave, seis cucharadas del almíbar de la lata de piña, dos rodajas de piña, un pimiento, dos cucharadas de salsa de soja, un tomate, tres cucha [...]

LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mango, cuatro docenas de langostinos cocidos, una cebolla, dos cucharadas de culantro, un vaso de aceite, cinco cucharadas de vinagre, medio limón, media naranja, una chispa de orégano, tres gotas de tabasco, sal y pimienta. [...]

HUEVOS DUROS RELLENOS DE ERIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de huevas de erizo, cien gramos de gambas, cuatro huevos duros, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

HUEVAS DE ERIZO CON SALMÓN Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de huevas de erizo, doscientos gramos de salmón ahumado, dos latas de algas cocidas, una docena de langostinos cocidos, hoja de roble, aceite, vinagre, miel, sal y pimienta.

[...]

HUEVAS A LA SANLUQUEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de huevas de merluza, una cebolla, dos dientes de ajo, dos pimientos verdes, un tomate rojo, dos hojas de laurel, tres hojas de azafrán, medio vaso de vino manzanilla, sal y pimienta.

[...]

GUISANTES SALTEADOS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de guisantes, un cuarto de kilo de setas del tiempo, cuatro huevos, doscientos gramos de bacalao en salazón, unas cucharadas de vino, aceite especiado, un diente de ajo, sal y pimienta.

[...]

GAZPACHUELO CON GAMBONES Y RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de caldo de pescado, una patata, un pimiento, un puerro, cuatro cucharadas de almendras picadas, dos cucharadas de perejil picado, un vaso de mayonesa, seis cucharadas de aceite de oliva, medio kilo de gambones, trescientos gramos [...]

GAMBONES ENVUELTOS EN SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte gambones, cinco laminas de salmón ahumado, dos cucharadas de aceite, un vaso de falso alioli y sal.

Preparación:

[...]

GAMBONES EN GAZPACHO DE SANDIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte gambones, dos nueces de mantequilla, tres tomates, un cuarto de kilo de sandia, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, medio pepino, albahaca, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de vinagre, sal y pim [...]

FLAN DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de huevas de erizos de mar, dos vasos de leche, un vaso de crema de leche, cuatro huevos, mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

FILETES DE DORADA AL PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de tres cuartos de kilo, tres patatas, tres nueces de mantequilla, dos vasos y medio de leche, aceite, aceitunas negras, tres cucharadas de piñones, tres cucharadas de queso parmesano, tres cucharadas de albahaca, un diente de ajo, un [...]

FILETES DE SARDINA ARENQUE CON NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos paquetes de filetes de sardinas arenques, una cebolla, una cucharadita de vinagre, una cucharada de alcaparras, un vaso de crema de leche y pimienta.

Preparación: [...]

FANESCA DE GUAYAQUIL

Ingredientes: ( 12 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, dos cebollas, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de perejil, cuatro cucharadas de cacahuetes, una cucharadita de comino, ocho hojas de azafrán, una porción de chayota, medio vaso de aceite, dos vasos y medio de lech [...]

FANECA CON CREMA DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro fanecas de ración, seis puerros, una zanahoria, una cebolla, aceite, una cucharada de pimentón,  dos clavos, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

MEJILLONES SOBRE SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, seis dientes de ajo, medio de vaso de vinagre, aceite, media cucharadita de pimentón dulce, un huevo duro, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel, un vaso de vino, dos vasos de salmorejo y sal. [...]

MARMITAKO DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de choco, tres dientes de ajo picados, un kilo de patatas, dos cebollas picadas, diez cucharadas de aceite, ocho rebanadas de pan finas, laurel, pimentón, guindilla y sal

Pre [...]

LASAÑA DE TANAS Y BRANDADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis tanas, un cuarto de kilo de bacalao, seis cucharadas de aceite, seis cucharadas de crema de leche, una patata pequeña cocida, un limón, sal y pimienta.

Preparación: [...]

HUEVOS REVUELTOS CON LANGOSTINOS Y TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de langostinos, un manojo de espárragos trigueros, dos cucharadas de aceite de oliva, dos pimientos de piquillo, tres dientes de ajo, cuatro huevos, un vaso de fals [...]

HUEVOS DE CHOCO SOBRE PISTO NEGRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos de choco, una bolsa de tina de calamar, dos berenjenas, una cebolla, dos pimientos, tres tomates, dos dientes de ajo,  medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

En una olla de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando comience a ponerse transparente, se le añaden las berenjenas cortadas en dados, los pimientos cortados en trocitos, se l [...]

HABITAS ESTOFADAS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de habitas tiernas, una cebolleta, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, seis cucharadas de aceite, un vaso de agua, un diente de ajo, ciento cincuenta gramos de setas, una patata, sal y pimienta.

[...]

GUISO DE POLLO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de chirlas, medio kilo de mejillones, dos pechugas de pollo, cuatro chorizos, una cebolla, dos cabezas de ajo, dos vasos y medio de vino blanco, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]

GUISO DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de choco, un diente de ajo, una guindilla, dos cebollas, una hoja de laurel, tres cuartos de kilo de patatas, una cucharada de perejil, una cucharada de harina tostada, una guindilla, sal y pimienta.

[...]

GAMBAS AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gambas, dos cucharaditas de culantro en grano, una cucharada de culantro picado, dos nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

FILETES DE LISA EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de lisa, leche Ideal, media cebolla picada, una zanahoria, la mitad de un apio, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de caldo de carne, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mo [...]

FIDEOS CON ACEDÍAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acedías, cien gramos de fideos, una cebolla, un tomate, un pimiento, una hoja de laurel, aceite, un litro de caldo corto de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

ESPÁRRAGOS VERDES CON HUEVAS DE ERIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres manojos de espárragos verdes, una lata de huevas de erizo de mar, un kilo de mejillones, una cebolla, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de fondo de pescado, dos cucharadas de aceite de oliva, harina, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los esparragos en agua hirviendo un minuto, se les quitan las partes duras del extremo y se reservan.

Se abren los me [...]

ESPÁRRAGOS CON MAYONESA Y PATÉ DE MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis espárragos, un vaso de mayonesa de espárragos trigueros, cuatro rebanadas de paté de mojama.

Preparación:

[...]

ESPAGUETIS CON SALSA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de espaguetis, dos langostinos, dos cigalas, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de coñac, dos vasos de nata, sal y pimienta.

Preparación:

ESCABECHE DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de aceite, una cebolla, una hoja de laurel, cuatro dientes de ajo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

E [...]

ENSALADA DE ZAPATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos zapateras, dos huevos duros, una cebolla, dos cogollos de lechuga, un tallo de apio, cuatro cucharadas de mayonesa, una cucharada de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación: [...]

ENSALADA DE VIEIRAS Y GAMBAS CON SALSA PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de aceite de oliva, un cuarto de kilo de gambas, una docena de vieiras, media lechuga, un limón, dos manzanas, un vaso de salsa pesto, sal y pimienta.

[...]

ivm

ENSALADA DE PEZ SAN PEDRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez San Pedro, media lechuga de hojas de roble, una endibia, dos cucharadas de perejil, una chispa de tomillo, un diente de ajo, harina de freír pescado, aceite, un limón, sal y pimienta.

[...]

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON CEREZAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de cerezas, tres cuartos de kilo de langostinos, un diente de ajo, una guindilla, dos cogollos de Tudela, cien gramos de lombarda, una zanahoria, una cucharada de perejil, ocho cucharadas de aceite, tres cucharadas de vi [...]

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON SURIMI

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdes, una cucharada de aceite, dos dientes de ajo, ocho palitos de surimi, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ENSALADA DE CANGREJO Y VINAGRETA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de surimi, una bolsa de lechuga picada, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de zumo de naranja, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

[...]

ENSALADA DE ATÚN CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas soperas de aceite, una docena de aceitunas, una lata de atún en aceite, dos huevos duros, unas hojas de lechuga, cuatro patatas, dos cucharadas de vinagre, un limón, sal y pimienta.

[...]

ENDIBIAS CON CAVIAR DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cogollos de endibias frescas, dos latas de caviar de erizo, mayonesa, media cucharada de miel, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

EMPANADILLAS DE OREJAS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro orejas de mar, una cebolla, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de harina, dieciséis obleas para empanadilla, un huevo, sal y pimienta.

Pr [...]

EMPANADILLAS DE ATÚN AL ORÉGANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de atún, una docena de bases para empanadilla, una cebolla, un pimiento, media cucharada de orégano, aceite, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

EMPANADA DE TOMATE CON ATÚN Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco tomates, dos hojas de hojaldre, dos latas de anchoas, cuatro latas de atún, una cebolla, albahaca, aceite, azúcar, sal y pimienta.

Preparación [...]

EMPANADA DE SARDINAS EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de masa para empanada, dos latas de sardinas en aceite, una lata de sardinas en tomate, una cebolla, aceite, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

EMPANADA DE ALGAS Y HUEVAS DE ERIZO

Ingredientes:  ( 4 personas9

Tres latas de huevas de erizo dos latas de algas, una cebolla, aceite, un cuarto de kilo de tulipán, un huevo, tres dedos de leche ( en un vaso), harina, levadura y sal.

[...]

DORADA CON PUERROS Y ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de  tres cuartos de kilo cada una, tres puerros, tres zanahorias, ocho cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ruik

DENTÓN A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un dentón de kilo y medio, una cebolla, un limón, dos cucharadas de menta, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

CREPES DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de salmón ahumado, seis anchoas ahumadas, cuatro lonchas de mojama de atún, un brik de nata liquida, cien gramos de harina, dos huevos, un vaso de leche, cuatro cucharadas de mantequilla, una copita de coñac, aceite y sal. [...]

CREPES DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, ciento cincuenta gramos de colas de gambas, dieciséis ostiones, ocho crepes, dos cucharadas de aceite, una cebolla pequeña, queso rallado, sal y pimienta.

Preparació [...]

CREPES DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos huevos, un cuarto de kilo de harina, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de leche, sal y pimienta

Preparación:

[...]

CREPES DE BUEY DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de buey de mar, ocho crepes, un vaso de leche ideal, medio vaso de crema de leche, una cebolla, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, medio vaso de vino, cuatro rebanadas de pan de molde, cien gramos de queso rallado, do [...]

CREMA DE PATATAS Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pimientos, doscientos gramos de bacalao desalado, dos dientes de ajo, dos patatas, un vaso de aceite, vaso y medio de caldo de pescado, dos cucharadas de culantro

[...]

CREMA DE LEGUMBRES CON BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de lentejas, una zanahoria, una patata, cien gramos de bacalao, una cucharada de pimentón, un huevo, harina, una cucharadita de levadura en polvo, un diente de ajo, una cebolla, ace [...]

CREMA DE HUEVAS DE ERIZOS AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de huevas de erizos de mar, tres nueces de mantequilla, dos chalotas, media taza de coñac, media taza de vino blanco, una taza de nata líquida, dos cucharadas de harina, doscientos gramos de tomate natural triturado, un cuarto de [...]

CREMA DE BACALAO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de bacalao en salazón, un cuarto de kilo de bacalao fresco, dos cebollas, un diente de ajo, medio kilo de patatas, un vaso de aceite, un vaso de crema de leche, un sobre de tinta de choco, tres cucharadas de harina, [...]

CORVINA MEDITERRÁNEA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina de ración, ciento cincuenta gramos de aceitunas verdes sin hueso, ciento cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, una rodaja de calabaza, cuatro cucharadas de vino blanco, un vaso de caldo de pescado, u [...]

CORVINA CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, dos choricillos, un cuarto de kilo de champiñones, un vaso de tomate frito, una cebolla, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de aguardiente, dos cucharadas de aceite, una copa de vino blanco, un vaso de chirlas, orégano, [...]

CORVINA A LA ESPALDA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una corvina de kilo y medio, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, cuatro dientes de ajo, cuatro patatas, un tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CORONA DE PESCADILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescadillas, un cuarto de kilo de gambas. dos tomates, media cebolla, una hoja de laurel, cien gramos de aceitunas sin hueso, dos rebanadas de pan de molde, dos cucharadas de tomate frito, una cucharada de pan rallado, medio vaso de leche, me [...]

CONGRIO CON PIMIENTOS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de congrio, dieciséis setas de cardo, dos pimientos rojos, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

[...]

CONGRIO CON PASAS Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de espinacas, medio kilo de congrio, un vaso de nata liquida, tres huevos, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

CONCHAS RELLENAS DE ACEDIAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho conchas de peregrino, dos acedías, dieciséis cucharadas de ensaladilla, dieciséis cucharadas de mayonesa, cuatro huevos duros.

Preparación:

[...]

COGOTE DE MERLUZA CON VINAGRETA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cogotes de merluza de medio kilo, un vaso de almejas, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de cebollino picado, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

[...]

CÓCTEL DE OSTIONES Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, dos limones, un aguacate, media cebolla, tres gotas de tabasco, dos cucharaditas de aceite, cuatro cucharadas de Pisco, sal y pimienta.

[...]

COCTEL DE MARISCOS CON MELOCOTÓN EN ALMIBAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho medios melocotones en almíbar, media lechuga, ocho langostinos, dieciséis gambas, un vaso de mayonesa, una cucharada de zumo de naranja, cuatro cascos de naranja.

[...]

CHUPE DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de colas de gambas, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de mejillones, un cuarto de kilo de berberechos, un bollo del día anterior, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, tres gotas de tabasco, un vaso de fondo de pescado, dos vasos d [...]

CHOQUITOS ENCEBOLLADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de choquitos, dos cebollas, aceite, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla c [...]

CHOCO CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de choco, medio kilo de espinacas, unas setas, un vaso de leche, una cebolla, un tallo de apio, una cucharada de perejil, una cucharada de albahaca, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

CHIRLAS CON CORVINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de corvina, dos vasos de chirlas, aceite, harina de freír pescado, un huevo, una cebolla, una cucharada de perejil, tres cuartos de kilo de patatas, un limón, una cucharadita de vinagre, sal y pimienta.

[...]

CHERNA AL HORNO CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas, una cebolla, un manojo de perejil, un manojo de acelgas, dos tomates, un kilo de rodajas de cherna, un vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

P [...]

CHAMPIÑONES RELLENOS DE SOJA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis champiñones grandes, una docena de gambas, cuatro cebolletas, cien gramos de brotes de soja, dos cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se les quitan los pies y se reservan.

Se pican las cebolletas, se les ligan las gambas peladas y picadas en crudo, los pies de los champiñones y los brotes de soja picados, se salpimientan, se riega [...]

CIGALITAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cigalitas peladas, dos vasos y medio de nata liquida, cinco dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de almendras picadas, sal y pimienta.

[...]

CIGALAS AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de cigalas, medio vaso de cava brut, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las cigalas por la mita [...]

CESTITAS RELLENAS DE HABITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio litro de leche, un cuarto de kilo de harina, cuatro huevos, dos cucharadas de ron, la ralladura de medio limón, cincuenta gramos de azúcar, una nuez de margarina, una lata de habitas Mata y una lata de caballa en aceite

[...]

CEBICHE DE URTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una urta de kilo y cuarto, cinco limones, dos cebollas, ocho hojas de endibia, dos dientes de ajo, tres gotas de tabasco, una lata de maíz dulce, dos troncos de palmito, sal y pimienta.

Pr [...]

CEBICHE DE ACEDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acedías, un vaso de zumo de limón, un vaso de aceitunas, dos tomates, una cebolla, un aguacate, una cucharada de culantro, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se filetea y se congela bajo menos veinte grados al menos veinticuatro horas. Se corta en dados y se descongela. Se riega con zumo de limón y se deja macerar en la nevera doce horas.

Se prepara un picad [...]

CAZUELA DE ACEDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro acedías grandes, medio vaso de aceite, media copa de coñac, doce almendras, media cebolla, tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

CAUSA A LA LIMEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de patatas ocho filetes de bonito, ocho lonchas de queso, ocho aceitunas negras, ocho hojas de lechuga, medio vaso de aceite, dos cebollas, cuatro dientes de ajo,  vinagre, cuatro limones, sal y pimienta.

[...]

CARPACHO DE RAPE CON PICADILLO DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos limones, cuatrocientos gramos de lomo de rape, medio vaso de aceite, un ajo, una chispa de azúcar, dos cebollinos, cuatro tomates, un vaso de vinagreta de almendras, sal y pimienta.

[...]

CARPACHO DE OREJAS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis orejas de mar, una cucharada de pimentón, un limón, una cebolleta, aceite, jengibre, una zanahoria, una cebolla, una rama de apio, sal y pimienta.

Preparación:

CARPACHO DE ALCACHOFAS CON CAÑAILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis alcachofas, un vaso de nata, un vaso de queso rallado, dos docenas de cañaillas, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, la ralladura de medio limón, dos limones, sal y pimienta.

[...]

CARDO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cardos, dos cucharadas de harina, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, el zumo de medio limón, ocho cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de caldo corto de verduras, un picatoste, sal y pimienta.

[...]

CARABINEROS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de carabineros, nuez y media de mantequilla, dos chalotas, dos cucharadas de fumé de marisco, una cucharada de maicena, tres cuartos de vaso de crema de leche, sal y pimienta.

[...]

CANELONES DE ZAPATERA

Ingredientes: (4 personas)

Un buey de mar, media cebolla, dos puerros, una cucharada de perejil, un diente de ajo, un tomate, aceite, un vasito de vino de Jerez, una copa de coñac, un paquete de canelones, dos vasos de bechamel, dos nueces de mantequilla y queso rallado [...]

CALDO PARA BULLABESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de morralla, dos puerros, dos cebollas, una cabeza de ajo, una cucharada de perejil, una cuchara de hinojo, tres tomates, seis cucharadas de aceite, dos hojas de laurel, corteza de naranja, una chispita de pir [...]

CALAMARITOS RELLENOS DE GAMBAS A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de calamaritos, medio kilo de gambas, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, un limón, una cebolla, un huevo, pan rallado, aceite, salsa riojana, sal y pimienta.

[...]

CALAMARES A LA ACHICORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de calamaritos, doscientos gramos de achicoria roja, dos rebanadas de pan de molde, dos cucharadas de fumé de mariscos, un diente de ajo, una cucharada de perejil, un huevo, aceite, cuatro cucharadas de zumo de [...]

CAELLA A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de caella, dos cebollas, un bote de pimientos asados, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se l [...]

CABRACHO CON SALSA DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cabrachos de tres cuartos de kilo, un vaso de nata, medio vaso de salsa de tomate, una rama de hinojo, una cebolla, ocho almejas, ocho mejillones, ocho gambas, sal y pimienta.

[...]

CABALLA EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, una cebolla, dos ajos, un puerro, fondo de pescado, dos cucharadas de perejil, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

BROCHETAS DE SALMÓN FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de salmón, cuatro cucharaditas de azúcar, ocho cucharadas de sake, medio vaso de salsa de soja, una copita de vino de Jerez, dos cebolletas, jengibre picado, un limón, sal y pimienta.

[...]

BRECAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro brecas de ración, medio kilo de patatas, dos tomates, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un limón, dos nueces de mantequilla, aceite, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación: [...]

BOQUERONES RELLENOS DE QUESO MANCHEGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones grandes, trescientos gramos de queso manchego semi curado, harina de freír pescado, aceite y dos dientes de ajo, dos vasos de salmorejo.

Prepara [...]

BOQUERONES RELLENOS DE CASAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones grandes, una torta del Casar, harina de freír pescado, aceite y dos dientes de ajo, dos vasos de salmorejo.

Preparación:

[...]

BOQUERONES MARINADOS PATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquerones, medio vaso de aceite, un pimiento verde, un pimiento rojo, media cebolla, dos dientes de ajo, vaso y medio de vinagre, aceite de oliva, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza y entrañas, se escaldan unos segundos en agua caliente con sal, se eliminan las raspas y se sacan los filetes. Se reservan en una fuente plana con bordes. [...]

BOQUERONES MARINADOS A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquerones, un limón, dos dientes de ajo, medio vaso de vinagre balsámico, un vaso de sidra, medio vaso de agua, dos cucharadas de zumo de limón, medio vaso de aceite, una chispa de piri piri, unas rebanada de pan de molde tosta [...]

BOQUERONES CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, una lata de atún, una lata de pimientos de piquillo, un huevo duro, un huevo, harina de freír pescado, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

[...]

BOQUERONES A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquerones grandes, dos dientes de ajo, una guindilla, aceite, dos tomates, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

BOQUERONES AL PIMENTÓN ALMERIENSE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de boquerones, medio kilo de patatas, dos ñoras, dos tomates, dos pimientos verdes, un diente de ajo, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, cominos, sal y pimienta.

[...]

BOQUERONES ALIÑADOS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, seis dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, dos limones, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

BONITO DEL NORTE EN SALSA DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de bonito del norte, cuatro puerros, tres huevos, cinco vasos de agua, un limón, cinco nueces de mantequilla, tres patatas, un pimiento rojo, un pimiento verde, sal y pimienta.

[...]

BOMBÓN DE ESPINACAS Y TORTA DEL CASAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de espinacas, una cucharada de miel, tres cucharadas de torta del Casar.

Preparación:

[...]

BERENJENAS RELLENAS CON QUESO A LA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, dos cucharadas de mantequilla, dos  puerros, dos cebolletas, un chorro de coñac de Jerez, queso fresco, queso curado rallado, aceite, sal y pimienta.

[...]

BARRIGUITA DE ATÚN CON SALSA DE CEBOLLA Y CIRUELAS PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de barriguita de atún, dos cucharadas de aceite de ajo, cuatrocientos gramos de cebollas, seis cucharada de aceite, cuatro ciruelas pasas, una cucharada de azúcar, una cucharada de culantro, sal y pimie [...]

BARBACOA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de dorada, medio kilo de filetes de bonito, medio kilo de filetes de pez espada, un vaso de vino blanco, la piel de un limón, una chispa de albahaca picada, un chispa de culantro picado, una chispa de pimentón, sal y pimienta. [...]

BAILAS ENCEBOLLADAS CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bailas, ocho lonchas de bacón, una cebolla, un puerro, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

BACALAO SOBRE FONDO DE PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro trozos de bacalao, un pulpo de un kilo, sal gorda, pimentón, una coca-cola  y aceite.

Preparación:

[...]

BACALAO SOBRE CREMA DE PATATA Y PIMIENTOS    

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao, doce dientes de ajo, dieciocho cucharadas de aceite, dos guindillas, Para la crema: medio kilo de pimientos, doscientos gramos de bacalao desalado, dos dientes de ajo, dos patatas, un vaso de aceite, vaso y [...]

ATÚN FRESCO ALIÑADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de atún fresco, sal gorda, aceite, vinagre y perejil picado

Preparación:

Se corta el atún en supremitas muy finas, se llevan a una fuente y se cubren con sal gorda, se aprieta con la mano y se dejan reposar medio día.

Se retira la sal, se emplatan en una fuente, se riegan con el vinagre, se dejan macerar dos horas, se sacan, se enjuagan someramente y se secan con papel de cocina. Se em [...]

BACALAO AL AJO ARRIERO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao salado, dos pimientos choriceros, un cuarto de kilo de gambas, dos pimientos de piquillo, un vaso de puré de tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, piri-piri, una cucharadita de azúcar, me [...]

ATÚN ASADO CON SESAMO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, una cebolla, dos patatas, un boniato pequeño, una nuez de mantequilla, una cucharada de maíz dulce, una cucharada de culantro, pimienta de Cayena molida, unas cucharadas de leche, una cucharadita de sésamo molido, sal y pimienta [...]

ARROZ DE COCOCHAS DE BACALAO Y HUEVAS DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de huevas de erizos, una lata de algas cocidas, doscientos gramos de cocochas de bacalao desaladas, una cebolla, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, aceite de oliva, tres hebras de azafrán [...]

ARROZ CON NÉCORAS Y CAVIAR DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro nécoras de buen tamaño frescas, un vaso de arroz, una lata de caviar de erizo, una lata de algas cocidas, aceite de oliva, una cebolla, tres hebras de azafrán, una cucharada de culantro, sal y pimienta

[...]

ARROZ CON ERIZOS Y GAMBAS ROJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, litro y medio de caldo de pescado, medio kilo de gambas, dos latas de caviar de erizo, una cucharada de salmorreta, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan las gambas y se saltean en una paella con cuatro cucharadas de aceite un par de minutos, se retiran y en el mismo aceite se saltea el ajo, cuando dore se [...]

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bogavantes de medio kilo, cuatrocientos gramos de arroz, una cebolla, un vaso de vino blanco, un diente de ajo, dos tomates, un puerro, una cucharada de perejil, aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los bogavantes, se sacan de su caparazón y se cortan en rodajas, se reservan con las pinzas. Las cabezas de majan, se saca el jugo y se reserva.

Se saltean las cabezas [...]

ARROZ CON ALMEJAS Y CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un choco, un vaso de almejas, una hoja de laurel, seis cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, un tomate, trescientos gramos de arroz, un vaso de fondo de pescado, sal y pimienta.

[...]

ARROZ CALDOSO CON CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz bomba, un tomate, un choco, dos cucharadas de perejil, un litro de caldo de pescado, cuatro cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación: [...]

ALMEJAS RELLENAS CON ARROZ INFLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de almejas grandes, un diente de ajo, una cucharada de culantro, dos cucharadas de queso rallado, un huevo, cuatro cucharadas de arroz inflado y tostado, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

ALMEJAS EN ZUMO DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, tres dientes de ajo, dos cucharadas de galleta molida, una cucharada de perejil, tres naranjas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos, cuando pochen se añaden la galleta molida, el perejil, el zumo de las naranjas, sal y pimienta.

Se añaden las almejas, se abren en el caldo, se retiran del fuego y se sirven en la misma cazuela [...]

ALMEJAS CON SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de almejas, aceite, seis setas, una lata pequeña de maíz, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, medio vaso de vino blanco y una cucharada de salsa de soja.

Pr [...]

ALCACHOFAS FRITAS CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, dos vasos de berberechos, dos dientes de ajo, cuatro lonchas de jamón, una cucharada de perejil, un huevo, dos cucharadas de harina de rebozar, una hoja de laurel, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor en una cazuela con el diente de ajo, la hoja de laurel y agua, se cuela el caldo, se reserva. Se retiran los berberechos de las conchas y se fríen s [...]

ALCACHOFAS CON PIPAS Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de alcachofas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un vaso de chirlas, una hoja de laurel ciento cincuenta gramos de pipas de girasol peladas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se retiran las cáscaras, se reservan.

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores l [...]

ALCACHOFAS CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alcachofas, una cebolla, una lata de atún, una cucharada de perejil, cuatro huevos, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ALBUR SALADO SOBRE COMPOTA Y SALSA DE FRESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un albur de kilo y medio, un cuarto de kilo de sal gorda, ciento cincuenta gramos de azúcar, un vaso de aceite, un vaso de compota de manzana, medio kilo de fresón, media lata de tomate crudo pelado, medio vaso de aceite de oliva [...]

ALBÓNDIGAS DE SARDINA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro latas de sardinas en aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, seis cucharadas de arroz blanco, una chispa de comino molido, una chispa de pimentón, cuatro cucharadas de salsa de tomate.

[...]

ALBÓNDIGAS DE CHOCO Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de choco, un cuarto de kilo de langostinos, una cucharada de perejil, dos huevos, pan rallado, miga de pan, unas cucharadas de leche, una cebolla, tres dientes de ajo, cuatro palitos de surimi, un vaso de chirlas, una cebolla, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor en un cazo con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el cald [...]

AJO BLANCO CON GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de almendras crudas, tres dientes de ajo, la miga de medio bollo de ayer, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, medio kilo de gambas, cuatro dientes de ajo, una guindilla, un chorro de aceite, sa [...]

ACEDIAS RELLENAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro acedías, cuatro lonchas de jamón serrano, pan rallado, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ACEDIAS REBOZADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de acedías, pan rallado, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se el [...]

ACEDIAS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de acedías, un bote de setas secas, doscientos gramos de champiñones, cuatro cucharadas de aceite, caldo corto de pescado, un limón, berros, cuatro cucharadas de vinagreta, sal y pimienta.

[...]

ACEDIAS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de acedías, ocho lonchas de queso, cuatro cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, una cebolla, dos chalotas, un vaso de vino blanco seco, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

ACEDIAS CON MEJILLONES Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de acedías, una cebolla, una hoja de laurel, cuatro dientes de ajo, un pimiento verde, medio limón, tres hebras de azafrán, seis cucharadas de aceite, dieciséis mejillones, un cuarto de kilo de gambas peladas, sal y pimienta. [...]

ACEDIAS CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcaparras, medio kilo de puerros, una cucharada de harina, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de alcaparras, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación: [...]

ACEDIAS CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcaparras, medio kilo de puerros, una cucharada de harina, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de alcaparras, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación: [...]

ACEDIAS CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcaparras, medio kilo de puerros, una cucharada de harina, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de alcaparras, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación: [...]

ACEDIAS CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcaparras, medio kilo de puerros, una cucharada de harina, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de alcaparras, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación: [...]

ACEDÍAS EN SOBREHÚSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acedías, una cebolla, dos tomates, un pimiento verde, dos ñoras, medio vaso de aceite, tres cucharadas de harina, dos dientes de ajo, miga de pan, sal y pimienta.

Preparaci [...]

ACEDIAS  EN SALSA VERDE

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo y medio de acedías, un limón, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, dos hojas de laurel, dos cucharadas de perejil, medio vasito de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

[...]

ACEDIAS EN SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo y medio de acedías, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, aceite de freír, sal y pimienta.

Prepara [...]

ACEDIAS EMPANADAS A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de acedías grandes, un vaso de leche, diez cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, la ralladura de medio limón, cinco nueces de mantequilla, pimentón picante, sal y pimienta.

[...]

ACEDIAS AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de acedías, una hoja de laurel, dos cucharadas de harina, tres nueces de mantequilla, un vaso de caldo de pescado, un vaso de vino blanco, un vaso de crema de leche, un cuarto de kilo de langostinos, medio kilo de champiñones, un limón, sal [...]

ACEDIAS A LA NORMANDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de acedías, dos dientes de ajo, cuatro champiñones, ocho gambas, media copa de coñac, dos cucharadas de perejil, medio limón, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de falso caviar, sal y pimienta.

[...]

ACEDÏAS A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de acedías, dos huevos, un kilo de almejas, cien gramos de jamón en taquitos, tres cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías de cabeza, piel y entrañas, se secan con papel de cocina, se pasan por huevo batido y pan rallado, se fríen en abundante aceite tres minutos por cada lado y se reservan.

S [...]

ACEDIAS A LA JARDINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de acedías, un cuarto de kilo de zanahoria cocida, medio kilo de garbanzos cocidos, un tallo de apio, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, eneldo, ciento cincuenta gramos de champiñones, una zanahoria fresca, una cucharada de pere [...]

VENTRESCA DE LAMPUGA GUISADA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de ventresca de lampuga, tres tomates maduros, un pimiento verde pequeño, medio vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, medio kilo de patatas, un chorrito de aceite, perejil, sal y pimienta.

[...]

VENTRESCA DE LAMPUGA CON SALSA DE QUESO AZUL

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de ventresca lampuga, tres patatas, doscientos gramos de queso azul, un chorrito de nata liquida, aceite de oliva, cilantro (se puede poner perejil), sal y pimienta.

[...]

VENTRESCA DE LAMPUGA ASADA A LA BRASA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro porciones de ventresca de lampuga de ración, ocho patatas, cuatro dientes de ajo, perejil, un limón, sal gorda.

Preparación:

Se limpian muy bien los trozos de ventresca y se lavan. Se les dan unos cortes para que asen mejor, pero manteniendo la pieza entera. Se aderezan con sal gorda y se asan a la brasa, dándoles la vuelta de vez en cuando para que asen pero no se quemen.

Se acompa [...]

TARTA FRÍA DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de lampuga, el zumo de un limón, medio kilo de patatas, dos huevos duros, medio vaso de leche, dos cucharadas de salsa de tomate, dos cucharadas de mantequilla, una cucharadita de perejil picado, una cucharadita de estragón picado, un [...]

SOUQUET DE PEZ LIMÓN

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de pez limón, una cebolla, cinco tomates, ocho dientes de ajo, medio vasito de aceite, dos patatas medianitas, un picatoste, un vasito de vino blanco, perejil, doce almendras, tres avellanas, dos cabezas de ajo, un vaso de caldo de pescado, media [...]

SOPA DE CABELLINIS Y LAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Dos rodajas de lampuga, un litro de caldo de verduras, un limón, dos puerros, dos zanahorias, un cuarto de kilo de cabellinis, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de aceite de oliva, jengibre rallado, cilantro, perejil, una hoja de lau [...]

SOLDADITOS DE LAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Dos filetes de lampuga, dos limones, un vaso de vino blanco, aceite, leche, harina, mantequilla, huevo, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

SAN JACOBO DE PEZ LIMÓN

Ingredientes: (4 personas)

Ocho filetes de pez limón, un vaso de vino, una hoja de laurel, el zumo de un limón, cuatro lonchas de queso, cuatro tiras de bacón, un huevo, pan rallado, aceite, un puñadito de champiñones, un puerro, aceite, nata sal y pimienta.

[...]

SALTEADO DE LAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de rodajas de lampuga, un vasito de vino de jerez, dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de salsa de soja, medio vasito de ketchup, ralladuras de jengibre, un diente de ajo rallado, un cuenco de arroz blanco, un pimiento de piquillo picado, [...]

ROMESCO DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de llampuga, cuatro gambas, un vaso de almejas, unos trocitos de sepia, dos rebanadas de pan, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un vaso de aceite de oliva, doce almendras, seis avellanas, tres dientes de ajo, una ñora, una cuchara [...]

RAGOUT DE LLAMPUGA

Ingredientes : (4 personas)

Medio kilo de rodajas de llampuga, cien gramos de judías verdes, dos zanahorias, dos cebolletas, dos patatas, tomillo, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos cucharadas de salsa de tomate, nuez moscada, aceite, harina, perejil, sal y pimienta. [...]

PUDÍN DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de lampuga, cuatro huevos, una hoja de laurel, una cebolla, salsa de tomate, sal y pimienta

Preparación:

[...]

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE DORAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de pimientos de piquillo, dos filetes de ración de dorao, cien gramos de champiñones, dos dientes de ajo, dos cucharadas de tomate frito, dos huevos, harina de freír, aceite y sal.

[...]

PIMIENTOS ASADOS RELLENOS DE LAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro pimientos de los de asar, medio kilo de rodajas de lampuga, cien gramos de gambas peladas, dos huevos, pan rallado, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación: [...]

PIMENTÓN DE DORAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de dorao, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de comino molido, una cucharada de pimentón mitad dulce, mitad picante, dos rebanadas de pan, tres dientes de ajo, aceite.

[...]

PIMENTÁ DE DORAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pimientos rojos, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, dos filetes de dorao, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

PEZ LIMÓN ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez limón de kilo y cuarto, dos cebollas, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, seis cucharadas de aceite, un clavo, un vaso de vino blanco, laurel, sal y pimienta.

[...]

PEZ LIMÓN EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 6 personas).

Un kilo de lomo de pez limón, medio kilo de cebollas, un vasito de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, unas patatitas enanas fritas, una hoja de laurel, nuez moscada, sal y pimienta.

[...]

PEZ LIMÓN EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pez limón, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, un chorrito de vinagre, agua, corteza de naranja, dos clavos harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

[...]

PEZ LIMÓN EN AJADA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez limón de kilo y medio, cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, una cebolla, medio kilo de patatas, un vaso de aceite, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los peces limón, se sacan los filetes, se lavan, escurren y secan. Se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la mitad de los ajos cortados en laminas, pasados dos minutos se añade la ce [...]

PEZ LIMÓN CON SALSA DE HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez limón, cuatro huevos duros, un vasito de aceite, una cucharada de vinagre de vino, un huevo, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de mostaza, pimienta y sal.

Preparación:

Se limpian los filetes de pez limón, se pasan por huevo batido y pan rallado, se fríen y se reservan en una fuente.

En una batidora, se coloca la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite, se lig [...]

Presentación del libro La Cocina de la Caballa en Conserva

Buenas tardes; ante todo deseo dar las gracias a la Exma Corporación Municipal por invitarme a presentar este recetario y a Uds por asistir a la presentación. Ya se que las gracias se dan al final de las charlas pero yo me pongo muy nervioso y ya se me ha dado mas de una vez que se me ha olvidado dar las gracias y he quedado mal.

También deseo dar las gracias a Dn José Vázquez de Usisa y Dña Ana C [...]

PEZ LIMÓN CON PISTO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de pez limón cuatro cucharadas de harina, aceite, un calabacín grandecito, dos tomates, un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolla, dos dientes de ajo, azúcar, sal y pimienta.

[...]

PEZ LIMÓN CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez limón de kilo y medio, medio kilo de patatas, una chispita de tomillo molido, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

PEZ LIMÓN CON ANCHOAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de pez limón, harina de freír pescado, anchoas, aceite de oliva, cebolla, y piñones.

Preparación:

[...]

PEZ LIMÓN CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez limón, una cucharada de ralladura de limón, sal y pimienta, medio kilo de alcachofas, un limón, un rollo de hierbas, dos dientes de ajo y un vaso de aceite,

[...]

PEZ LIMÓN ALMENDRADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez limón de ración, dos claras de huevo, almendra molida, mantequilla, aceite, salsa de tomate, cuscurritos de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

PEZ LIMÓN A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez limón de kilo y medio, un puerro, una cucharada de perifollo, una cucharadita de comino molido, una ñora, un ramo de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación: [...]

PEZ LIMÓN A LA GRIEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces limón de tres cuartos de kilo, aceite de freír, harina de freír pescado, un puñado de nueces peladas, cuatro dientes de ajo, dos rebanadas de pan, un vaso de aceite, sal y pimienta.

[...]

PELOTAS DE DORAO

Ingredientes: (4/6 personas)

Un kilo de dorao, cuatro huevos crudos, cuatro lonchas de jamón York, una taza de aceitunas sin hueso, una lata de pimientos de piquillo, dos huevos duros, pan rallado. Dos tomates maduros, un pimiento, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, medio vaso d [...]

PAVIAS DE DORAO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de dorao, dos limones, un pelin de vinagre de manzana, dos cucharadas de azúcar, cilantro, un tazón de harina, media cucharadita de levadurina, un vasito de Casera, un vasito de leche, azafrán, aceite y sal.

[...]

PASTEL DE LAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de lampuga, un vaso de vino blanco, media taza de leche, una cucharada de nata liquida, una cebolla picada, ocho galletas Maria, cuatro huevos, perejil, una cucharadita de mantequilla, una cucharada de aceite, unas gotas de tabasco, perejil picad [...]

PATATAS RELLENAS DE DORAO

Ingredientes: (4 personas)

Ocho patatas, medio kilo de filetes de dorao, una cebolla, un chorro de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, dos huevos, pan rallado, dos dientes de ajo, perejil, sal y pimienta.

[...]

PASTEL DE CREPES CON LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de lampuga de ración, dos latas de ventresca de melva en aceite, cincuenta gramos de almendra picada, cincuenta gramos de avellana molida, un diente de ajo, ocho cucharadas de harina, tres huevos, un cuarto de litro de leche, mantequil [...]