CARAMELOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de atún, cuatro cucharadas de mantequilla, ocho hojas de pasta brick, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, una cucharada de piñones, sal y pimienta.

Prep [...]

CABALLA RELLENA A LA ORIENTAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas de ración, dos huevos, abundante aceite, pan rallado, dos cebollas, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de pasas de Corinto, una cucharada de nuez picada, una cucharadita de eneldo picado, una cucharadita de culantro picad [...]

CABALLA EN ADOBO MARINERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas de ración, medio vaso de aceite, una cebolla, vaso y medio de vinagre, la piel de un limón, dos hojas de laurel, cuatro dientes de ajo, una cucharada de azúcar, una cucharadita de orégano, una cucharadita de tomillo, sal y pimienta. [...]

CABALLA A LA MORUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas, un diente de ajo, una cebolla, un pimiento verde, medio tomate, un chorro de aceite, media cucharadita de especias morunas, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

CABALLA A LA ESPALDA CON VINAGRETA DE HIERBABUENA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro caballas de ración, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite, una guindilla, una cucharada de culantro picado, medio vaso de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, una cucharadita de hierbabuena, sal y pimien [...]

BURRITOS DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tortitas para burritos, un vaso de mayonesa, unas hojas de lechuga, dos tomates, una cebolla, una cucharada de alcaparras, cuatro pepinillos, cuatro lonchas de salmón ahumado, un huevo, sal y pimienta.

[...]

BURRIDA SARDA DE RAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho presas de raya, dos vasos de vinagre, un kilo de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

BURRIDA SARDA DE RAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho presas de raya, dos vasos de vinagre, un kilo de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

BURRIDA DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rape, un vaso de caldo de pescado, un vaso de falso alioli, un puerro, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite el ajo picado junto a la parte blanca del puerro cortada en rodajas finas, se riegan con el vino y se cocinan unos minutos.

Se limpian los filetes de rape, se añaden a la sartén y se cocinan cinco minutos por cada [...]

BURRIDA DE PINTARROJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pintarroja, vaso y medio de vinagre, un limón, tres tomates, un vaso de aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

BUÑUELOS DE ORTIGUILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de ortiguillas, dos huevos, una cucharada de perejil, cien gramos de harina, un diente de ajo, aceite, dos vasos de leche, sal y pimienta.

Preparación:

BROCHETA DE PLÁTANO CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lomo de atún, tres plátanos, una cucharadita de orégano, una cucharadita de comino, una cucharadita de pimienta, una cucharadita de pimentón, una cebolla, un tomate, un pimiento, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, un limón, seis cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan las especias en un cuenco. Se trituran la cebolla, el ajo, el tomate s [...]

BROCHETA DE PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pez espada, rodajas de limón, rodajas de tomate, un chorro de zumo de limón, un chorro de aceite de oliva, una cucharada de cebolla picada, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el pez espada en taquitos tamaño brocheta, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con el zumo de limón, el aceite, el pimentón, la cebolla picada, se salpimientan, se impregnan bien y se dejan m [...]

BRECA A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de breca, media coliflor, una cebolleta, una trufa pequeña, tres cuartos de vaso de leche Ideal, dos cucharadas de vinagre, diez cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

BRECA AL HORNO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y medio, un limón, cien gramos de almendras, dos cucharadas de aceite, una cebolla, una cucharada de perejil, vaso y medio de bechamel, sal y pimienta.

[...]

BORRIQUETE AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de un kilo y medio, medio vaso de Oporto, seis cucharadas de salsa de soja, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, dos pimientos, dos tomates, un limón, sal y pimienta.

[...]

BOQUERONES CON BORONIAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de boquerones, harina de freír pescado, tres cuartos de kilo de cebollas, medio kilo de pimientos, un vasito de aceite, medio kilo de tomates, medio kilo de calabacín, medio kilo de calabaza, una cucharada de cominos, dos huevos duros, un v [...]

BOQUERONES CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, trescientos gramos de arroz, cinco nueces de mantequilla, una cebolla grande, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de pasas de Corinto, una cucharada de azúcar, canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones, se quitan las cabezas y las raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren y secan, se reservan.

En una sartén con  mantequilla se saltea la ce [...]

BERENJENAS RELLENAS CON ATÚN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de berenjenas, seis huevos, tres vasos de caldo de carne, tres vasos de puré de tomate, cien gramos de queso, una lata de atún, tres huevos duros, un vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

BASTELA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de hojas de pasta filo, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso d leche, un cuarto de kilo de gambas cocidas, un cuarto de kilo de mejillones, un cuarto de kilo de merluza cocida, un cuarto de kilo de carne de cangrejo, media cu [...]

BASTELA CEUTI

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez hojas de pasta filo, un kilo de ventresca de atún, cuatro cebollas, cuatro dientes de ajo, un pimiento morrón, dos cucharadas de culantro, una cucharada de granos de pimienta, una cucharada de cominos en grano, medio vaso de vino manzanilla, aceite, tres [...]

BARRITAS DE DORADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de dorada, dos huevos, cuatro picatostes, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, una chispa de comino molido, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparac [...]

BACALAO A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao desalado, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharaditas de tomillo, un vaso de vino tinto, dos latas de tomate natural, media cucharadita de azúcar, cincuenta gramos de aceitunas negras, cincuenta [...]

ATÚN ESTOFADO CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, dos tomates, tres cuartos de kilo de chayota, dos pimientos, un kilo de atún, cuatro picatostes, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un refrito en una sartén con aceite, se saltea la cebolla picada en juliana, cuando pasen cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se retira del fuego, [...]

ATÚN ESTOFADO A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de atún, cinco cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, dos tomates, tres cuartos de kilo de patata, dos pimientos,  cuatro picatostes, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

[...]

ATÚN ENCEBOLLADO A LA CEUTI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de ventresca de atún, cuatro cebollas, cuatro dientes de ajo, un pimiento morrón, dos cucharadas de culantro, una cucharada de granos de pimienta, una cucharada de cominos en grano, medio vaso de vino manzanilla, aceite, tres hojas de lau [...]

en salsa ATÚN EN SALSA BLANCA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de harina, cuatro filetes de atún, un vaso de leche, un vaso de caldo de pescado, una lata de anchoas y aceite.

Pre [...]

ATÚN ASADO CON MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, dos manzanas, medio vaso de vinagre, aceite y sal.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se trocean en dados. Se abre el lomo de atún en libro y se rellena con la manzana, se ata con un hilo y se dora por todos lados en una salten con aceite.

Se pasa a una fuente de horno engrasada, se riega con el vinagre y se hornea a ciento ochenta grados hasta que es [...]

ATÚN AL PEDRO JIMÉNEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, aceite, cuatro dientes de ajo, cinco cucharadas de vinagre, tres clavos, un vaso de vino Pedro Jiménez, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ATÚN A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de atún  de tres cuartos de kilo, tres cuartos de kilo de sal gorda, pimenta, salmorejo y un vaso de aceite

Preparación:

[...]

ATÚN DOS SALMONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz, nuez y media de mantequilla, una cucharada de aceite, una cebolla, un diente de ajo, dos vasos de caldo de pescado, ciento cincuenta gramos de filetes de salmón, cien gramos de salmón ahumado, dos cucharadas de nata, tres ceboll [...]

ARROZ CON TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de trucha ahumada, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, media cucharadita de curcuma, media cucharadita de cominos molidos, una cucharada de culantro, doscientos gramos de arroz, cuatro huevos duros, nuez y [...]

ARROZ CON RAPE Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetitos de rape, un cuarto de kilo de arroz, una lata de guisantes cocidos, una chispa de pimienta de Cayena molida, media cucharadita de chile troceado, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, dos cucharadas de menta [...]

ALIGOTE A LA PLANCHA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro aligotes de ración, un vasito de aceite, sal gorda.

Preparación:

Se limpian los pescados de escamas, entrañ [...]

ALCACHOFAS RELLENAS DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos y medio de leche, un vaso de caldo de pescado, una lata de huevas de erizos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas externas duras, se despuntan y se cuecen los corazones en agua con sal un cuarto de hora. Se sacan y se escurren boca abajo.

Se trabaja una bechamel con la mantequil [...]

ALCACHOFAS RELLENAS CON MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, cien gramos de mojama, cuatro huevos, una cucharada de maicena, un vasito de nata, tres cucharadas de mantequilla, un limón, cien gramos de queso rallado, nuez moscada y sal.

[...]

ALCACHOFAS EN VINAGRETA DE PIMIENTO Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, un limón, dos dientes de ajo, medio pimiento morrón, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, sal y pimienta

[...]

ALCACHOFAS CON CENTOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, dos centollos, dos dientes de ajo, dos limones, una cebolla, cebollino picado, perejil picado, una chispa de piri-piri, vaso y medio de mayonesa, un vaso de vinagreta, una lechuga, sal y pimienta.

[...]

ALBUR EN ADOBO DE ESTERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro albures de estero, doce dientes de ajo, un puñado de sal gorda, dos cucharadas de culantro, una cucharada de pimentón, una cucharada de comino molido, dos limones y pimienta.

[...]

ALBÓNDIGAS DE MOJARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mojarras, dos cebollas, dos cucharadas de perejil, tres huevos,  aceite, harina, tres vasos de salsa casera de tomate, tres gotas de Tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, aletas, escamas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes limpios por pieza, se quitan las espinas de la ventresca con un cuchillo de jamón y las que queden del lomo con unas pinzas.

ALBÓNDIGAS DE CAPITÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un capitán de kilo y medio, un rollo de hierbas, una hoja de laurel, la miga de un bollo de ayer, una cebolla, un huevo, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de pasas de Corinto, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el capitán de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se cuece en una cazuela con agua, la hoja de laurel, el rollo de hierbas, sal y pimienta; se saca, se escurre, se limpia [...]

ACEDIAS FRITAS CON BERENJENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acedías, harina de freír pescado, dos berenjenas, tomate frito, aceite y sal.

Preparación:

Se [...]

ACEDIAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acedías, harina de freír pescado, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las acedías, se salan y se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite muy caliente.

Cuando estén doradas se retiran del aceite y se sirven con rodajas de limón.

ACEDÍAS ENCEBOLLADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acedías, cuatro cebollas, harina de freír pescado, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las acedías, [...]

ACEDÍAS EN SALSA DE PIMIENTOS CHORICEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de acedías, harina de freír pescado, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, cien gramos de picatostes, seis pimientos choriceros, dos vasos de caldo de pescado, sal y pimienta.

[...]

ACEDIAS EN SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis acedías, harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de na [...]

ACEDÍAS EMPANADAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de acedías, un vaso de leche, diez cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, un limón, una chispa de estragón, una chispa de pimentón, cuatro nueces de mantequilla, queso rallado, sal y pimienta. [...]

ACEDÍAS CON SALSA AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis acedías, dos cucharadas de zumo de limón, nuez y media de mantequilla, una copa de jerez seco, ciento cincuenta gramos de champiñones, un cuarto de kilo de gambas, sal y pimienta.

[...]

ACEDIAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis acedías, una cucharada de vinagre, un huevo, harina de freír pescado, cien gramos de filetes de anchoa, cinco nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Pr [...]

ACEDÍAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis acedías, jamón, medio vaso de vino manzanilla, pan rallado, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ACEDIAS CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis acedías, doscientos gramos de espinacas, un vaso de leche, dos cucharadas de harina, dos nueces de mantequilla, seis cucharadas de queso rallado, un limón, sal y pimienta.

[...]

ACEDÍAS AL VAPOR EN SALSA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis acedías, cien gramos de champiñones,  un diente de ajo, media cebolla, una cucharadita de maicena, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimien [...]

ACEDIAS AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis acedías, cuatro bulbos de hinojo, ciento cincuenta gramos de mantequilla, un limón, dos cucharadas de cebolla picada, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de vermú blanco seco, sal y pimienta.

[...]

ACEDÍAS CON VINAGRETA DE HIERBABUENA

Ingredientes: (4 personas)

Dieciséis acedías, una cucharada de culantro picado, medio vaso de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, una cucharadita de hierbabuena, sal y pimienta.

Preparac [...]

ACEDÍAS MARINADAS AL VINO Y LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, un vasito de vinagre, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo,  dos hojas de laurel, dos cebollas, un vasito de aceite, un vaso de vino fino, un limón, una cucharada de perejil, media cucharada de orégano, sal y p [...]

ACEDIAS AL ESTILO DE SANLÚCAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acedías, medio kilo de gambas,  dos cebollas, seis dientes de ajo, un limón, un vaso de aceite, un vaso de Manzanilla de Sanlúcar, diez cucharadas de pan rallado, una cucharada de pimentón, perejil, sal y pimienta.

[...]

ACEDIAS AL HORNO CON CAÑAILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acedías, dieciséis cañaillas, tres patatas, un pimiento, tres dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, aceite, una cucharada de culantro, vinagre, una chispita de pimienta de Cayena molida, sal y pimienta.

[...]

ACEDIAS A LA MANTEQUILLA

Preparación: ( 4 personas)

Dieciséis acedías, harina de freír pescado, dos nueces y media de mantequilla, un limón, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ACEDIAS A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis acedías, cuatro cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de perejil, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de alcaparras, dos puerros, dos limones, dos cucharadas de almendras, sal y pimienta.

[...]

ACEDIAS A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de acedías, harina de freír pescado, un huevo, pan rallado, una cucharada de perejil, un cuarto de kilo de guisantes, aceite, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparació [...]

ABADEJO A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abadejo de kilo y cuarto, un vaso de crema de leche, dos vasos de caldo corto de pescado, medio vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, una cucharada de granos de pimienta verde, nuez moscada, sal y pimienta.

[...]

ZAPATERA A LA VENECIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro zapateras pequeñas, un manojo de perejil, un limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las zapateras en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora. Se sacan, se abren y se saca la carne de su interior, de las patas y las pinzas, se pica a cuchillo y se lleva a un lebrillo pequeño.

Se le añade el perejil picado a cuchillo, se riega con aceite y zumo de [...]

ZAMBURIÑAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de zamburiñas, cien gramos de jamón, una cebolla, tres dientes de ajo, un vaso de vino blanco, aceite, pan rallado, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimienta.

Pre [...]

VOLOVANES DE LENGUADO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho volovanes, dos filetes de lenguado, dieciséis gambas, un huevo duro, tres gotas de tabasco, mayonesa, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los filetes de lenguado en un cazo con agua, sal y una hoja de laurel, se trocean y se reservan.

Se cuecen las gambas en el mismo cazo con agua, se pelan y se reservan.

Se coloca en el fondo de los volovanes una rodaja de hu [...]

VINAGRETA DE CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de cebollino picado, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación: [...]

VIEIRAS RELLENAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho vieiras, dos docenas de langostinos, una docena de champiñones, tres vasos de bechamel, nuez moscada, pan rallado, queso rallado, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

[...]

VIEIRAS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, medio vaso de aceite, medio vaso de vinagre, un vaso de vino blanco, un vaso de agua, cuatro ajos, albahaca, sal y pimienta.

Preparación: [...]

VIEIRAS A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho vieiras, tres patatas, dos cucharadas de aceite de oliva, una loncha de tocino de jamón, una cucharadita de pimentón dulce, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las vieiras de sus conchas, se limpian y se filetean en trozos grandes, se salpimientan y se reservan.

Se saltean en una sartén con una cucharada de aceite el ajo picado y el perejil picado a cuchi [...]

VIEIRAS CON HUEVAS DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, un vaso de vino blanco, dos latas de huevas de erizo, una cebolla, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

VINAGRETA DE ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un tallo de acelga, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela el [...]

VENTRESCA DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS CHORICEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ventresca de atún, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, cien gramos de picatostes, seis pimientos choriceros, dos melocotones, un vaso de caldo de pescado.

[...]

TRUCHA AHUMADA CON SALSA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de trucha ahumada dos langostinos, dos cigalas, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de coñac, dos vasos de nata, sal y pimienta.

Preparación: [...]

TRUCHA A LA PATAGONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de trucha, una tarrina de queso philadelphia, seis cucharadas de crema de leche, eneldo, salvia, cebolleta, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

TORTILLITAS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de colas de gamba, dos cebollas, seis dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado, un sobre de levadura Royal, harina, colorante, dos huevos, sal y pimienta.

Preparac [...]

TORTILLA RELLENA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un cuarto de kilo de gambas, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de mejillones, un cuarto de kilo de champiñones, un vaso  de crema de leche, media cebolla, harina, mantequilla, una trufa, nuez moscada, una hoja de laurel, una chi [...]

TOLLO CON PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tollos secos, cuatro pimientos rojos, cuatro cabezas de ajo, aceite de oliva.

Preparación:

[...]

TINTORERA A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de tintorera, una taza de nata, una taza de leche, una cucharada de perejil, una cucharada de cebolla picada, una cucharada de eneldo, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

[...]

TARTAR DE SARDINAS SOBRE TOSTADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tostadas de pan de molde, cuatro sardinas, dos pepinillos, una cucharada de alcaparras, una cucharada de culantro, un huevo duro, cuatro cucharadas de pimenta picada, dos dientes de ajo, aceite, una cucharada de vinagre, un vaso de salm [...]

TARTAR DE LUBINA AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre balsámico, una chispita de piri-piri, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparaci [...]

TARTAR DE BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquerones, un cuarto de kilo de bonito ahumado, un cuarto de kilo de lonchas de salmón ahumado, dos cucharadas de mostaza francesa, tres cucharadas de aceite de oliva, unas gotas de tabasco, dos cucharadas de alcaparras, dos pepinillos en vinagre, dos huevos duros, media cebolla, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los boquerones a menos veinte grados bajo cero duran [...]

TARTAR DE BONITO CON AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bonito, un aguacate, una cebolla, tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, un tomate, una cucharada de mostaza, una chispa de salsa Perrins, dos cucharadas de cebollino, un limón, aceite, vinagre, una cucharada de p [...]

TARTAR DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de atún, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, una cebolla, una cucharada de mostaza francesa, cuatro cebollinos, dos limones, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de alcaparras, una cucharada de culantro, sal y pimienta. [...]

TARTAR DE ALBUR CON HUEVAS DE MUJOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro albures de ración, cuatro cucharadas de falso caviar, un limón, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de aceite de oliva, seis cucharadas de cebollino picado, dos cucharadas de alcaparras, mayonesa, sal y pimienta. [...]

TARTA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de pan de molde,  cuatro huevos cocidos, medio paquete de surimi, medio kilo de langostinos cocidos, unas hojas de lechuga, un tomate, crema de leche, sal y pimienta.

Prepa [...]

TARANTELO DE ATÚN EN SALSA DE ÑORAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de tarantelo de atún, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de flor de sal, dos ñoras, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, una cucharada de vinagre, un vaso de caldo de pescado, dos dien [...]

TANAS CON LANGOSTINOS EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tanas, una docena de langostinos, aceite, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de agraz, una cucharada de cebollino, sal y pimienta.

[...]

SUPREMAS DE RAPE EN ESCABECHE DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de rape, harina de freír pescado, un vaso de aceite, una cebolla, una hoja de laurel, cuatro dientes de ajo, un limón, sal y pimienta.

Preparación [...]

SOPA DE VELATORIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Litro y medio de caldo de pescado, dos lonchas de jamón ahumado, un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de merluza, una docena de gambas, un vaso de chirlas, un pimiento morrón, un vaso de guisantes cocidos,  una hoja de laurel, seis cucharadas de ma [...]

SOPA DE PESCADO A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de morralla, medio kilo de cangrejos, una cebolla, un puerro, un diente de ajo, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, un rollo de hierbas, tres tomates, tres hebras de [...]

SOPAS DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte cerrada, un kilo de congrio de la parte abierta, cinco vasos de agua, dos vasos de vino blanco, una cebolleta, una zanahoria, una rama de apio, dos ramas de perejil, una ramita de tomillo una hoja de laurel, [...]

SOPA DE PAN CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bollo de pan del día anterior, dos vasos de chirlas, dos dientes de ajo, aceite, fideos, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

SOPA DE ESPÁRRAGOS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos trigueros, dos vasos de chirlas, dos dientes de ajo, aceite, fideos, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

SOPA CON RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos colas de rape alangostado, cuatro vasos de caldo de pollo, una zanahoria, un trocito de jengibre, una ramita de apio, un puerro, una cucharada de culantro, cáscara de naranja y pimienta.

Preparación:

Se hierve el jengibre picado en el caldo de pollo y se escaldan en él un minuto y por separado, la zanahoria rallada, el apio cortado en juliana, la parte blanca del puerro cortada en hilos muy finos y la cá [...]

SOPA AVGOLEMONO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de morralla de pescado, dos zanahorias, dos cebollas, dos hojas de laurel, dos clavos, una cucharadita de culantro, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de mejorana, dos cucharadas de tomate frito, una rama de apio, media taza de arroz, u [...]

SILURO AL ROQUEFORT

Ingredientes: ( 4 personas)

Un siluro de kilo y medio, ciento cincuenta gramos de queso roquefort, un vaso de crema de leche, dos nueces de mantequilla, cuatro vasos de leche, dos cucharadas de mostaza, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]

SARDINAS ALIÑADAS A LA BILBAINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, seis dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, dos limones, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

SARDINAS A LA MODA DE SALOBREÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabaza, una cebolla, dos tomates, un pimiento verde, un pimiento rojo asado, una chispa de cominos, tres cuartos de kilo de sardinas, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

[...]

SARDINAS A LA GOYANTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de mejillones, una docena de sardinas, aceite, harina de freír pescado, una hoja de laurel, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

SALSA VINAGRETA DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de huevas de erizos, doce cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, un huevo duro, dos cucharadas de cebolla picada, una cucharada de perejil, un diente de ajo, sal y pimienta.

[...]

Queridos amigos:

 Ayer la degustación culinaria del atún rojo de almadraba fue un paseo culinario por los cinco continentes, y todo sin levantarse de la mesa en Casa Rufino.

 La preparación corrio a cargo de Willy Moya del Restaurante Poncio en Sevilla que abandono un poco su tradicional Cocina Andaluza y nos dio un paseo por la Cocina Mundial.

 Nos deleito con:

 Un kofke de tarantelo de atún rojo  (cocina persa/india)

Un Gyoza de ventresca al teruyaki [...]

SALSA DE SALMONETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salmonetes chihuatos, un vaso de fondo de pescado, media cebolla, un diente de ajo, cuatro ramitas de hinojo, dos docenas de piñones, dos docenas de pasas, una cucharada de perejil, dos tomates,  aceite, medio vaso de vino, sal y pimienta. [...]

SALSA DE PARMESANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de queso parmesano, cuatro cucharadas de piñones, una cucharada de albahaca, medio vaso de aceite de oliva, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

SALSA DE ÑORAS

Ingredientes: (4 personas)

Dos ñoras, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una cucharada de vinagre, un vaso de caldo de pescado, dos dientes de ajo, perejil, tomillo, sal y pimienta.

Preparación: [...]

SALSA DE CEBOLLA Y CIRUELAS PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de cebollas, seis cucharada de aceite, cuatro ciruelas pasas, una cucharada de azúcar, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación: [...]

SALSA DE ATÚN Y MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún, un vaso de mayonesa, dos cucharadas de alcaparras, media cebolla, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

SALPICÓN DE PIMIENTOS ASADOS Y MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pimientos rojos asados, dos filetes de lenguado, un cuarto de kilo de langostinos cocidos, ocho palitos de mar, aceite, media cebolla, sal y pimienta.

Preparaci [...]

Queridos amigos:

 Ayer acabo la VI Jornada de Alta Gastronomia del Atún y acabo com acaban aquí en Andalucia todas las fiestas. Con Fuegos Artificiales¡¡¡

 La ultima comida la preparo José Antonio Zaiño (RUFINO) chef de “Casa Rufino” local en el que se han celebrado Las Jornadas; y que os voy a contar de él que ya no sepais? Es donde comence la Muestra del Atún y donde la terminare el dia dieciocho cuando termine.

 Solo dire dos cosas:

 Asisti [...]

SALMONETES EN SALSA DE ERIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, una chalota, una lata de huevas de erizos, una nuez de mantequilla, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de nata, un vaso de fondo de pescado, sal y pimienta.

[...]

SALMÓN MARINADO CON BOMBONES DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de salmón fresco, tres cucharadas de sal gorda, cucharada y media de azúcar, seis cucharadas de pimienta negra molida en grueso, una cucharada de eneldo, medio vaso de vino manzanilla, tres cucharadas de aguardi [...]

SALMÓN GRATINADO A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de salmón, una cucharada de aceite, sal gorda y vinagreta de mostaza.

Preparación: [...]

SALMÓN CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, dos patatas, dos zanahorias, cuatro flores de brécol, cuatro flores de coliflor, un limón, ocho cucharadas de caldo de pescado, una chispita de maicena, aceite, una cucharada de perejil y pimienta.

SALMÓN ASADO A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, medio kilo de patatas, una cebolleta, una cucharadita de eneldo picado, un vaso de nata, media cucharadita de miel, mantequilla, una cucharada de mostaza.

Preparación:

Se monta la nata y se le ligan la miel, la mostaza y el eneldo picado a cuchillo, se trabaja una salsa.

Se colocan las rodajas de salmón en una fuente engrasada con mantequilla, se cubren con la salsa y se coc [...]

REVUELTO DE HUEVAS DE ERIZO DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de huevas de erizos de mar, una cebolla,  doce langostinos, aceite, dos  nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, ocho huevos, medio vaso de vino Pedro Jiménez, una copa de coñac, sal y pimienta.

[...]

REVUELTO DE CHAMPIÑÓNES, JAMÓN Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de champiñones, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, doscientos gramos de colas de gamba, aceite, cien gramos de jamón, dos huevos, un chorrito de vino manzanilla, sal y pimienta.

[...]

RANCHO DE ARROZ CON SALMONETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento ochenta gramos de arroz bomba, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, un  pimiento verde, un cuarto de kilo de mejillones, una copa de vino blanco seco, tres vasos. de fumé de pescado, unas hebras de azafrán, doce cucharadas de aceite [...]

ROBALO CON VINAGRETA  DE ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro robalos de ración, dos tallos de acelga, diez cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

REO CON ALMEJAS AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un reo de kilo y medio, medio kilo de almejas, una cebolla, cuatro dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de perejil, un vaso de cava, sal y pimienta.

[...]

RAYA FRITA CON PIMIENTOS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rayas de ración, ocho pimientos verdes, dos patatas, un manojo de espinacas, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

RAYA FRITA CON AJO Y GUINDILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de raya, cien gramos de harina de freír pescado, una cabeza de ajo, dos guindillas, una cucharadita de vinagre, dos vasos de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los ajos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite junto a las guindillas, pasados un par de minutos se añaden el vinagre y el vino, se cocina ocho minutos y se trabaja una salsa. Se reserva.

Se raspa [...]

RAYA EN ESCABECHE DE COMINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de raya, tres cebollas, un vaso de vinagre de sidra, dos vasos de vino blanco, una cucharada de cominos molidos, seis granos de pimienta negra, un clavo, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

[...]

RAYA A LA VINAGRETA DE FRAMBUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de raya, cuatro huevos duros, una cebolla, una hoja de laurel, unas frambuesas, medio vaso de vinagre, un vaso de aceite de oliva, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

[...]

RAPE ENVUELTO EN BACÓN CON HABITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rape de kilo y cuarto, medio paquete de lonchas de bacón, cuatro cucharadas de aceite, seis cucharadas de vino blanco, medio vaso de caldo de pescado, una cucharada de perejil, sal pimienta y habitas salteadas.

[...]

RAPE CON VERDURAS AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro colas de rape de ración, cien gramos de champiñones, cien gramos de judías verdes, cien gramos de guisantes, cien gramos de pimientos, una cebolla, un diente de ajo, un vaso de vino blanco, medio vaso de leche Ideal, sal y pimienta. [...]

RAPE CON SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de rape, dos cebolletas, cuatro cucharadas de guisantes, dos dientes de ajo, dos cucharadas de harina, un vaso de vino blanco, tres vasos de caldo de pescado, un vaso de chirlas, dos huevos duros, dos cucharadas de perejil, ocho espárragos, [...]

RAPE CON BRATKARTOFFELN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro trozos de rape, ocho patatas, cuatro cebolletas, unas lonchas de bacón, ocho dientes de ajo, dos cucharadas de cebollino picado, un limón un vaso de mayonesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en agua con sal un cuarto de hora, se cortan en trocitos y se saltean en una sartén con aceite junto a la cebolleta picada, dos ajos picados y el bacón cortado en juliana, se cocina a fueg [...]

 Queridos amigos

 Ayer tuvimos comida japonesa en las Jornadas Gastronomicas del Atún en Isla Cristina preparadas por Ricardo Sanz y Mario Payan de los restaurantes Kabuki de Madrid.

 El menu que nos sirvieron fue

 Tataki de descargamento de Atún

 Una latita de cola blanca macera de Atún en picante

 Un tartar de barriguita de Atún

 Un Susi de Kabuki de atún

 Un Tarantelo de Atún en Salsa Teriyaki

 Realmente estuvo muy bien aunque [...]

RAPE A MODA DE CACELA NOVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rape de kilo y medio, una cebolla, una cebolleta, una cucharada de cebollino, una cucharada de culantro, judías pochas, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación: [...]

QUICHE DE SALMÓN Y CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una h [...]

PUNTILLITAS ENCEBOLLADAS CON HABITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos granos de puntillitas, una cebolla, medio vaso de vino blanco, ciento cincuenta de habitas baby, media cucharadita de orégano, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

PUNTILLITAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de puntillitas, dos cebollas, tres cucharadas de azúcar, aceite de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

PULPITOS GUISADOS A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pulpitos cabezones, dos patatas, cien gramos de guisantes cocidos, una cebolla, una cucharada de pimentón, un tomate, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta

[...]

PISTO DE CHAYOTA CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, una cebolla, una berenjena, mitad de cuarto de kilo de habichuelas verdes, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos dientes de ajo, aceite, dos chayotas, sal y pimienta.

[...]

PIMENTÓN DE ALMERIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho presas de rape, medio kilo de patatas, dos ñoras, dos tomates, dos pimientos verdes, un diente de ajo, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, una cucharada de cominos, una cucharada de pimienta negra en grano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se corta en filetes, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se reservan.

En una cazuela con dos litros de a [...]

PIMENTA CON ATUN AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un tronco de atún de tres cuartos de kilo, dos pimientos rojos, un pimiento verde, un vaso de aceite, un trocito de jengibre, medio vaso de salsa de soja, una cucharada de cebolleta, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

PEZ ESPADA ENVUELTO EN PASTA BRISA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, seis hojas de pasta brisa, una cucharada de culantro, una cucharada de comino, una cucharada de eneldo, tres gotas de tabasco, cuatro cucharadas de zumo de limón, dos nueces de mantequilla, un vaso de aceite, [...]

PEZ ESPADA EN SALSA DE SALMORIOGLIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, tres cuartos de vaso de aceite de oliva, un limón, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una cucharada de orégano, una ramita de apio, una chispita de pimienta de Cayena molida, sal y pimienta. [...]

PEZ ESPADA AL AJILLO ISLEÑO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, seis dientes de ajo, una cucharada de culantro, medio vaso de vino blanco, aceite, dos cucharaditas de maicena, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

[...]

PEZ ESPADA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, doce gambas, un vaso de chirlas, cuatro cucharadas de tomate frito, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharadita de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo. Se reservan.

Se pincelan los filetes de pez espada con aceite, se salpimientan y se marcan [...]

Queridos amigos:

 Como ya os dije ayer comenzo la VI Semana de Alta Gastronomia del Atún aquí en Isla Cristina dentro de la Muestra Culinaria del Atún: Se celebran en los locales del Restaurante Casa Rufino y en ellas se consume atún rojo de verdad.

 Comenzaron

 Diego del Río del Restaurante Lago de Malaga

Julio Fernández del Restaurante Abantal de Sevilla

Alejandro Sánchez del Restaurante Alejandro

 Su menu fue

    Descargamento de atún [...]

PEZ ESPADA A LA CORDOBESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, medio kilo de tomates, cuatro dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

PESCADA A LA CANTONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de pescada, cuatro cebolletas, un trozo de jengibre, media cucharadita de azúcar, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta.

[...]

PERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao ingles, una docena de ñoras, cuatro cabezas de ajo, aceite de oliva.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche las ñoras, se saca la carne y se saltea en una sartén con aceite, se corta en tiras y se reserva.

Se asan al la brasa el bacalao y los cabezas de ajo, el bacalao se limpia y se desmiga los más fino posible. Se mezcla con los ajos asados y las tiras de ñora frita, se riega con el [...]

PERCA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de perca, un bote de tomate triturado, una cebolla, medio pimiento, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

PERCA CON COL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de perca, un cuarto de kilo de hojas de col, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, cuatro tomates, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

PERCA A LA LIONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de perca, tres cebollas, medio vaso de crema de leche, una cucharada de pan rallado, una cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

Queridos amigos:

 Hay han comenzado aquí en Isla Cristina la Quinta Muestra Culinaria del atún, aunque la realidad es que comenzaron el Sábado pasado, hay una serie de veraneantes y familias que han venido a pasar el Fin de Semana, vieron los carteles y las comenzaron por su cuenta.

 Ya sabéis que yo las comencé la Semana Pasada, es mucho atún para poco días y si quieres hacerte una idea es poco tiempo; por eso comencé antes y ya veremos si termino que no lo tengo muy claro. [...]

PAVIAS DE VERDURAS, CHOCO Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio calabacín, media berenjena, una zanahoria, cuatro judías verdes, cuatro espárragos, medio pimiento verde, ocho langostinos, ocho tiras de choco, un limón, crema de rebozar, un vaso de mayonesa [...]

PAVIAS DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sardinas, un limón, crema de rebozar, un vaso de mayonesa, aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

PAVIAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de langostinos, un limón, crema de rebozar, un vaso de mayonesa, aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de Casera, el vasito de leche, la sal, la levadura y el azafrán. Se bate bien y se reserva.

Se pelan los langostinos, se llevan a un lebrillo y se maceran con zumo de limón, aceite de oliva, pimentón, sal pim [...]

PAVIAS DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de caballa en aceite, un limón, crema de rebozar, un vaso de mayonesa, aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

PARGO A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pargos de ración, una naranja, dos limones, dos cucharadas de eneldo, una cucharada de aceite de oliva, una nuez de mantequilla, una cebolla pequeña, sal y pimienta.

Preparación [...]

PATÉ ISLEÑO DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres quesitos, una lata de anchoas, un cuarto de kilo de jamón de York, dos nueces de mantequilla

Preparación:

Se llevan todos los ingredientes al vaso de la batidora, se bate, se liga y una vez formada la pasta, se lleva a la nevera hasta el momento de servirla.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)

PATÉ DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de anchoas, una lata de migas de atún, ocho nueces de mantequilla.

Preparación:

Se llevan todos los ingredien [...]

PATÉ DE ANCHOAS CON HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de anchoas, seis nueces de mantequilla, dos huevos duros.

Preparación:

Se llevan las anchoas p [...]

PATATAS AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres patatas, dos cucharadas de aceite de oliva, una loncha de tocino de jamón, una cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan en laminas pequeñas se cuecen al vapor lo justo para que no se rompan. Se salpimientan, y se saltean en una sartén con el tocino picado a cuchillo  y aceite, se espolvorean con el pimentón y se sirven

Son un acompañamiento para [...]

PASTEL FRÍO DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio paquete de surimi, una zanahoria, tres hojas de lechuga, media cebolla, doscientos gramos de salmón ahumado, dos latas de caballa en aceite, mayonesa, ketchup, dos huevos duros, sal y pimienta.

[...]

PASTEL DE FOGONERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de fogonero limpio, ocho huevos, un vaso de nata, un vaso de salsa de tomate, una zanahoria, un puerro, media nuez de mantequilla, pan rallado, dos hojas de pasta brick, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta. [...]

PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de espárragos, cuatro lonchas de salmón ahumado, un vaso de crema de leche, un cuarto de kilo de gambas, dos cucharadas de pan rallado, cuatro huevos, cuatro nueces de mantequilla, una cebolla pequeña, una zanahoria, tres pimientos de P [...]

PASTEL DE BACALAO CON HUEVAS DE ERIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, dos latas de huevas de erizo, salsa mayonesa, una cucharada de perejil y pimienta.

Preparación:

[...]

PARIHUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de bigaros, dos docenas de mejillones, una docena de almejas, una docena de vieiras, una docena de berberechos grandes, una docena de pulpitos cabezones, medio kilo de gambas, medio kilo de langostinos, medio kilo de choco, medio kilo de raya, medio ki [...]

PANGA CON CHAMPIÑONES Y SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de panga, dos dientes de ajo, medio kilo de champiñones pequeños, un vaso de vino blanco del Condado, tres cucharadas de mojo picón, aceite de oliva, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

[...]

PAN DE TRUCHA AHUMADA CON NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de molde, un paquete de trucha ahumada, dos naranjas, dos vasos de mayonesa, dos cucharadas de zumo de limón, media cucharadita de pimentón dulce, la ralladura de media cáscara de naranja, dos cucharadas de zumo de nar [...]

PAGEL A LA MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pageles, dos cebollas, tres tomates, un pimiento rojo, medio kilo de patatas, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Prepar [...]

OSTIONES SOBRE HUMUS DE HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis ostiones, un kilo de habas, dos ramas de poleo, dos dientes de ajo, un casco de limón, aceite de oliva y sal gorda.

Preparación:

[...]

OSTIONES SOBRE HUMUS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, medio kilo de garbanzos, dos limones, cien gramos de tahina, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de culantro picado.

[...]

OSTIONES GRATINADOS CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, una docena de lonchas de queso fresco, una docena de lonchas de jamón, un tomate, dos dientes de ajo, tomillo, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se ralla el tomate sin piel ni pepitas, se liga con el ajo majado, el tomillo en polvo, sal y pimienta.

Se abren los ostiones, se les deja su caldo y se les añade una cucharadita de la mezcla, se cubren con media lo [...]

OSTIONES EN CREMA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, un vaso de crema de leche, cinco nueces de mantequilla, un vasito de Chadornay blanco, una docena de corazones de alcachofa, un litro de agua caliente, media cebolla, cuatro cucharadas de aceite de o [...]

OSTIONES CON PENCAS DE ACELGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pencas de acelga, dieciséis ostiones, zumo de limón, pistacho molido, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

NAVAJAS A LA PARMESANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de navajas, dos limones, queso parmesano rallado, dos nueces de mantequilla, un paquete de sal gorda, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

MOQUECA DE CAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cazón, un cuarto de kilo de gambas, un vaso de chirlas, dos tomates, un pimiento morrón, una cebolla, seis dientes de ajo, dos hojas de laurel, vaso y medio de leche de coco, un limón, un puñado de aceitunas, aceite, sal y pimienta. [...]

MERLUZA RELLENA DE MARISCO SOBRE PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una merluza de kilo y medio, un cuarto de kilo de langostinos, dos puerros, una cebolla, aceite, dos huevos duros, perejil picado, pan rallado, dos pimientos asados, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA EN SALSA DE ZANAHORIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de merluza, una copita de vino manzanilla, cuatro zanahorias, una patata, una chispita de piri-piri, cien gramos de colas de gambas, dos ajos, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA EN SALSA DE NECORAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una merluza de kilo y medio, medio kilo de necoras, una cebolla, tres dientes de ajos, aceite, tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

MERLUZA CON CREMA DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de merluza, ocho ostiones, tres puerros, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de perejil, medio vaso de vino blanco, media cucharadita de matalauva, un limón, tres cuartos de vaso de caldo de verduras, ci [...]

MENESTRA DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choco, dos tomates, doscientos gramos de guisantes, medio vaso de aceite, un limón, dos cucharadas de perejil, una cebolla, dos dientes de ajo, medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de coliflor, medio vaso de vino blanco, tres alcachofas, una [...]

MEJILLONES A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de mejillones, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de aceite, unas cucharadas de perejil, unas cucharadas de perifollo, cuatro nueces de mantequilla, un diente de ajo, sal y pimienta.

[...]