ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE Ingredientes: ( 4 personas) Medio kilo de boquerones en vinagre, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, perejil, hierbabuena, un limón, aceite, sal y pimienta. Preparación: Se preparan unos boquerones en vinagre, se emplatan en una fuente y se reservan. Se pica el tomate sin piel ni pepitas, se lleva a una fuente honda, se añade la cebolla picada en juliana, se liga y se cubren los boquerones con él. Se majan en un almirez los ajos con la sal, una cucharadita de perejil picado a cuchillo y unas hojas de hierbabuena. Se riega con el zumo de limón, se espolvorea con pimienta molida, un chorrito de aceite y un vaso de agua fría; se remueve, se riega sobre el tomate y los boquerones, se lleva la ensaladera al fresco, se deja reposar una hora y se sirve. No olvidar las precauciones de consumo de pescado crudo