ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON CIGALAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de champiñones, una docena de cigalas, una docena de espárragos, cuatro anchoas, un limón, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las cigalas, se pelan y se sacan los cuerpos, se reparten entre cuatro platos junto a los espárragos. Se reservan.

Se maja en un cuenco la mantequilla con las anchoas, cuando este ligada se lleva a una sartén pequeña, se doran cinco minutos los champiñones picados. Se riega sobre los espárragos y las cigalas, se sirven.

Este plato se puede preparar con espárragos verdes y langostinos cocidos.