GUISO DE CONGRIO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de congrio de la parte abierta, medio vaso de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres tomates, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el congrio, se le quita la espina central y parte de la ventresca, se corta en rodajas y se reservan.

En una cazuela de barro con el aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a los ajos cortados en laminas, cuando comience a dorar se añaden el pescado, el perejil picado a cuchillo, el vinagre y el tomate picado sin piel ni pepitas, se salpimienta y se cocina ocho minutos, se riega con agua hasta cubrir y se cuece un cuarto de hora moviendo de vez en cuando la cazuela

Se retira del fuego y se sirve en la misma cazuela de barro.