HERRERA CON SALSA DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro herreras de ración, aceite de freír, harina de freír pescado, un puñado de almendras peladas, cuatro dientes de ajo, una patata cocida, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las herreras de cabeza, piel y entrañas, se cortan en rodajas, se pasan por harina y se fríen en aceite; se sacan y se reservan sobre papel de estraza unos minutos.

En un almirez se majan las almendras junto a los dientes de ajo, sal y pimienta; se añade la patata cocida troceada, se lleva junto al majado al vaso de la batidora, se liga y se bate con el aceite al hilo hasta trabajar una salsa de consistencia cremosa.

Se napa el pescado con la salsa y se sirve con la salsa sobrante en salsera.