LOMO DE ATÚN GUISADO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de atún en un trozo, tres zanahorias, medio vaso de coñac, una cebolla, cuatro cucharadas de almendra molida, vaso y medio de caldo de carne, una cucharada de harina, una cucharada de mostaza, una naranja, tres cucharadas de Cointreau, cuatro cucharadas de nata liquida, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se ata el lomo de atún, se salpimienta y se dora en una cazuela con tres cucharadas de aceite, se saca y se reserva.

Se pelan la cebolla y la zanahoria, se pican y se saltean en la cazuela con el aceite. Cuando ablanden se incorpora el atún y se riega con el caldo, se cuece veinte minutos a fuego lento; se saca el atún, se deja enfriar y se corta en lonchas, se pasa el caldo por el pasa purés; se reservan.

En un cazo con la mantequilla se dora un poco la harina, se añaden el caldo, la mostaza, el Cointreau, la ralladura de naranja, zumo de naranja, se mezcla íntimamente y se incorpora la nata.

Se riegan las lonchas de atún con la salsa, se espolvorea con almendras picadas y se sirve.