PARRACHO CON MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, tres manzanas, dos cebollas, una hoja de laurel, piri piri, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el parracho de cabeza, aletas, entrañas y piel; se lava, escurre, seca y salpimienta, se corta en rodajas y se escalda en agua hirviendo dos minutos, se sacan y se reservan

Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se cortan en rodajas, se cota en rodajas la cebolla; se emplatan en una cazuela de barro la mitad de las rodajas de manzana y la mitad de las cebollas, se colocan encima las rodajas de parracho, la hoja de laurel, se cubren con la otra mitad de las rodajas de manzana y cebolla, se espolvorea con el piri piri, el perejil picado a cuchillo, se riega con el aceite, se tapa y se cocina a fuego lento tres cuartos de hora. Se retira del fuego y se sirve en la misma cazuela de barro.