PARPATANA DE CORVINA ENCEBOLLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de parpatana de corvina, dos cebollas grandecitas, una cucharada de pimentón, vinagre, un diente de ajo, orégano, tomillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece someramente la parpatana de corvina con agua, sal y dos hojas de laurel, se saca la carne comestible, se desmiga y se reserva.

En una fuente de barro, se pone el aceite, se cortan las cebollas en rodajas, se majan en un mortero el diente de ajo, el orégano y el tomillo, se adiciona. Se añaden la cucharada de pimentón y el vinagre, se salpimienta y se añaden las migas de parpatana, se cuecen entre diez y quince minutos y se sirve en la misma fuente de barro.

Receta recogida en Isla Cristina en la terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)