PULPO AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo de tres cuartos de kilo, tres cebollas, medio vaso de aceite, cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuatro cucharadas de vinagre, dos vasos de vino tinto, tres tomates, una ramita de romero, una hoja de laurel, nuez moscada,  canela, un clavo de olor, una cucharada de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pulpo, se congela todo un día, se descongela y se asa en una sartén engrasada con aceite hasta que tome color rojo, se retira, se trocea y se doran en una cazuela con el aceite, se añade la cebolla picada en juliana, cuando comienza a pochar, se riega con el vino, se añaden el vinagre, el laurel, la rama de romero, el tomate picado sin piel ni pepitas, se le ralla nuez moscada, se espolvorea una chispa de canela, se añade un clavo de olor pinchado en un trocito de limón, sal y pimienta.

Se remueve, se tapa con la tapadera invertida y se cocina a fuego suave dos horas y media o tres horas hasta que el pulpo quede a nuestro gusto. Se retira el pulpo, se emplata en una fuente se riega con el aceite de oliva y la cucharada de tomate frito. Se retiran la hoja de laurel, la rama de romero y el clavo de olor, se pasa la salsa por el turmix y se sirve el pulpo con la salsa aparte en salsera.

Es una receta muy elaborada pero el resultado merece la pena, el truco esta en que el pulpo no se encalle, por eso se cuece a fuego bajo y con la tapadera invertida para que no se pierda el agua; y sobre todo que el tinto sea bueno¡¡¡

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva); se puede hacer con pulpitos cabezones, solo varia el tiempo de cochura