RAGU DE SALEMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salemas de ración, media cucharadita de pimienta roja molida, media cucharadita de pimienta negra molida, dos cebollas, tres hebras de azafrán, doscientos gramos de garbanzos cocidos, vaso y medio de aceite, un kilo de patatas, dos tomates y sal.

Preparación:

Se limpian las salemas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos  filetes por pieza, se cortan por la mitad a lo ancho, se reservan.

Se llevan a una cazuela de barro con litro y medio de agua, las cebollas cortadas en octavos, los tomates sin pepitas cortados en octavos, las patatas cortada en rodajas, la pimienta, el azafrán, el aceite y sal. Se cocinan diez minutos, se añaden las presas de pescado y los garbanzos, se continua la cochura otros diez minutos y se sirve.

Receta originaria del Norte de África y establecida en la Cocina Isleña como rancho de abordo. La salema es la Sarpa sarpa.