SETAS SALTEADAS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de almejas, medio kilo de setas variadas ( boletos, rebozuelos, colmenillas etc), tres dientes de ajo, un vaso de vino de Jerez, medio vaso de aceite, una cucharada de tomate frito, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite de oliva se saltean los ajos cortados en laminas, las setas troceadas y las almejas, pasados cinco minutos se añaden el tomate frito, el vino, se salpimienta y se cocina otros cinco minutos.

Se espolvorea con el culantro picado a cuchillo y se sirve en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en Ayamonte en unas Jornadas sobre el Pescados de Estero en 2.009