VERRUGATO CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de verrugato, dos naranjas, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, una pastilla de caldo de pescado, un vasito de vino fino, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con aceite se añade la harina, cuando comience a dorar se añade la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua caliente. Se cuece diez minutos, se riega con el vino y la raspadura de cáscara de naranja. Se hierve cinco minutos más; se retira del fuego, se añade el zumo de naranja y se reserva en salsera.

Se limpian las rodajas de pescado, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha cuatro minutos por cada lado, se napan con la salsa y se sirven con acompañamiento de papas arrugas y un mojo verde por ejemplo.

Receta recogida en Telde (Gran Canarias)