ALBONDIGAS DE ATÚN CON TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tarantelo de atún, dos lonchas de jamón, una trufa, cien gramos de almendras, dos almendras amargas, dos  vasos de caldo de carne, una yema, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan las almendras en un almirez, se salpimientan y se añaden el vaso de caldo, la yema batida, se remueve, se cuece unos minutos para que espese y se reservan en una cazuela de barro

Se pica el atún junto, al jamón, el ajo y el perejil. Se añaden el pan rallado y la trufa picada a cuchillo, se salpimienta y se vuelve a mezclar. Se deja reposar una hora y se lían las albóndigas. Se fríen en abundante aceite, se llevan a la cazuela de barro, se les da un hervor por todos lados y se sirven en la misma cazuela.