ALBÓNDIGAS DE PESCADA CON PÉTALOS DE ROSA     

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescada, dos rebanadas de pan duro, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de perejil, una cucharada de culantro, dos pétalos de rosa, dos huevos, media rama de apio, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada de aletas, escamas y raspas, se sacan dos filetes y se pican a cuchillo, se reservan.

Se pican a cuchillo la cebolla, el perejil, el apio, los dientes de ajo y el pescado picado, se pasan unos segundos por el tumix, se vierte la pasta en un cuenco y se le liga el pan desmigado y remojado, el agua, los pétalos de rosa picados s cuchillo, el culantro picado a cuchillo, los huevos batidos, sal y pimienta.

Se amasa con las manos y se trabaja una pasta, se lían las albóndigas y se cuecen al vapor en una cazuela con una rejilla diez minutos; se sacan y se sirven con una salsa.

Receta árabe recogida en Isla Cristina (Huelva). No olvidar las precauciones de consumo de flores, se puede preparar con albur.