ALBÓNDIGAS DE TARANTELO DE ATÚN Y SETAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de tarantelo de atún, cuatrocientos gramos de setas, cien gramos de jamón serrano, un diente de ajo, unas ramitas de perejil, dos tomates, una cebolla, un pimiento, un vaso de vino, una cucharada de harina, dos cucharadas de pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican juntos el tarantelo de atún, el jamón, el ajo, y el perejil. Se añaden el pan rallado y las setas picadas a cuchillo, se salpimienta y se vuelve a mezclar. Se deja reposar una hora y se lían las albóndigas. Se fríen en abundante aceite, se reservan.

En una olla de barro con dos cucharadas de aceite de freír las albóndigas, se rehoga la cebolla, cuando comience a transparentar, se añaden el pimiento picado y el tomate pelado y sin pepitas, una cucharada de harina, se salpimienta y se cocina hasta que  reduzca el agua que suelta el tomate.

Se añade el vaso de vino, se incorporan las albóndigas y se cuece media hora. Se sirven en la misma olla acompañadas de patatas fritas.

Esta receta se puede preparar con boletos pinicolas o boletos de castaño.