ALBUR AL COMINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos albures de esteros de doble ración, dos cebollas dulces, cuatro dientes de ajo, una pastilla de caldo de pescado, cuatro tomates, dos vasos de arroz blanco, dos puerros, cuatro nueces de mantequilla, una cucharadita de comino molido, cuatro limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los albures de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes, dos por pieza. Se llevan a un dornillo, se adoban con una cebolla dulce picada, el puerro picado, el ajo majado en un almirez, el zumo de cuatro limones, el comino picado, sal y pimienta.

En una sartén con la mantequilla se saltean la cebolla picada cinco minutos y el tomate cortado en rodajas. Se añade el cubo de caldo desleído en un vaso de agua, cuando rompa a hervir, se añaden el pescado, el adobo, se cocina cinco minutos, se le dan la vuela a los filetes, se cocinan cinco minutos más, se sirven acompañados con arroz blanco y se riega con el jugo de la cochura como salsa.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)