ALMEJAS CHOCHAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas chochas, tres cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, una cebolla, medio vaso de vino blanco, un tomate, una chispita de piri-piri, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor en una cazuela con el vino, se sacan, se cuela el vino y se reservan.

En una cazuela de barro amplia con el aceite se saltean la cebolla y los ajos picados tres minutos, se añade al tomate picado sin piel ni pepitas, el piri-piri, sal y pimienta, se cocina ocho minutos. Se añaden las almejas, su caldo y se cubren con la salsa, se espolvorean con el culantro picado a cuchillo y se sirven en la misma cazuela de barro.

Receta común de la Costa de Huelva. Hay mil variaciones según la persona que las prepare, según mi amigo Pepe Martínez hay hasta una receta que no lleva almejas, lleva verdigones¡¡¡