ANGUILA EN ESPETÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos anguilas de tres cuartos de kilo, dos cebollas medianitas, ciento cincuenta gramos de champiñones, doce lonchas de panceta, dos cucharadas de salsa de soja, tres nueces de mantequilla, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las anguilas se frotan con serrín para eliminar las babas, se eliminan la cabeza y las entrañas, se cortan en trozos de cinco centímetros, se llevan a un dornillo se riegan con salsa de soja, piri-piri, azúcar, sal y pimienta; se maceran dos horas dándoles vueltas de vez en cuando.

Se ensartan en las brochetas alternando con octavos de cebolla, medios champiñones y un trozo de panceta, se untan con mantequilla, se asan a la parrilla y se sirven con verdura cocida.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)