ARAÑA CON ARROZ BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tazas de arroz blanco, tres cuartos de kilo de araña, cuatro cucharadas de vinagre, dos cucharadas de aceite, una cebolla, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de culantro, dos cucharadas de cebollino, dos dientes de ajo, diez aceitunas, una cucharada de alcaparras, un cubito de caldo de pollo, dos tomates, media cucharadita de orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las arañas, se eliminan las cabezas, los aguijones y las entrañas; se cuecen cinco minutos en tres vasos de agua con el vinagre, se limpian de piel y espinas, se sacan dos filetes y se reservan.

Se saltean cinco minutos en una sartén con aceite la cebolla cortada en rodajas, junto al culantro picado a cuchillo, el cebollino picado, los ajos picados; se retira del fuego y se añade el pimentón, se le dan unas vueltas.

Se vuelve al fuego, se añaden los filetes de pescado, Las aceitunas picadas, las alcaparras, el cubito de pollo rallado, el tomate picado sin piel ni pepitas y el orégano, se cocina diez minutos y se sirve con acompañamiento de arroz blanco

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva); la araña es un pescado de bajo costo y una carne de gran calidad.