ARROZ CON ALMEJAS Y GUANDÚ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de almejas, dos dientes de ajo, tres vasos y medio de caldo de pollo, una lata de guandú, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos cebolletas, dos vasos de arroz, sal y pimienta

Preparación:

Se abren las almejas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de aceite, se cuela el caldo y se reserva.

En una paella con aceite se saltean cinco minutos la cebolla, la cebolleta y los ajos picados, se añaden las almejas, su caldo, el caldo de pollo, sal y pimienta, se cocina ocho minutos más.

Se añaden el arroz y el guandú se cocinan diez minutos y se sirven.

El guandú o fríjol de palo es una leguminosa que se cultiva en África y América del Sur; aquí se consigue en lata en las tiendas especializadas.