ARROZ CON ALBUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, una pechuga de pollo, dos lomos de albur, una pastilla de Avecrem, dos vasos de bechamel, dos cucharadas de nata, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lomos de albur, se cortan en carpacho, se llevan a una fuente y se riegan con zumo de limón, se dejan macerar dos horas.

Se cuece la pechuga de pollo en litro y medio de agua con la pastilla de caldo de Avecrem disuelta durante veinte minutos. Se retira el pollo y se cuece el arroz en el mismo agua, a media cochura se añade la mantequilla, se rectifica de sal y pimienta.

Se deshuesa la pechuga, se trocea, se colocan unos trozos en el fondo de un molde de corona. Se mezclan el resto de los trozos con la bechamel, junto a los filetitos de albur, la nata y la nuez moscada.

Se rellena el molde con el arroz, se desenmolda en una fuente redonda, se vierte la bechamel en el centro de la corona, se adorna con ketchup y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) En Tavira (Portugal) hemos visto esta receta con perdiz por la pechuga de pollo y paire por el albur; también lleva una chispita de piri-piri