ARROZ CON MAGRO Y CHOCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de magro, medio kilo de chocos, dos bolsas de tinta de choco, una cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento de freír, dos cucharadas de perejil, un tomate, medio vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, nuez moscada, tres hebras de azafrán, una hoja de laurel, vaso y medio de arroz, cien gramos de guisantes cocidos, un pimiento, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla, el ajo y el pimiento de freír picados en juliana fina, cuando pochen se llevan a un almirez, se majan con el perejil, sal y pimienta.

Se trocean el magro y los chocos, se llevan a una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite, se doran un minuto y se riegan con el majado aclarado con el vino.

En la misma sartén y aceite se saltea el tomate picado sin piel ni pepitas, se le añade la ralladura de la nuez moscada y se añade a la cazuela junto al azafrán y la hoja de laurel; se rehoga todo a fuego medio tres minutos, se riega con tres vasos de agua, se cocina hasta que la carne y el choco ablanden.

Se añaden el arroz, la tinta del choco, sal y pimienta, se cocinan un cuarto de hora, se retira, se decora con pimientos morrones asados y se reserva cinco minutos. Se sirve.

Receta recogida en un Restaurante del Puerto de Barcelona