BACALAO A LA CUBANA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, cuatro plátanos. cuatro huevos, aceite, tres cucharadas de harina de freír pescado, tres tomates, tres cucharadas de almendras picadas, dos dientes de ajo, una cucharada de hojas de menta picadas, una cucharada de perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se cortan los lomos de bacalao en cuadros medianos,  se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite, se llevan a una cazuela de barro amplia.

En un almirez se majan las almendras junto a los ajos, sal y pimienta, se trabaja una pasta, se diluye con unas cucharadas de agua y se vierte sobre el bacalao.

En la misma sartén y aceite se saltean los tomates picados sin piel ni pepitas, se añaden la menta y el perejil picados  a cuchillo, se salpimienta y se riega sobre el bacalao, se cocina veinte minutos, se escalfan cuatro huevos y cando cuaje la clara, se sirve el plato en la misma cazuela de barro con cuatro plátanos fritos cortados en rodajas formando corona como acompañamiento.

Receta recogida en el Realejo Alto (Tenerife)