BERBERECHOS EN SALSA DE ALMENDRAS Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berberechos, una cebolla, una hoja de laurel, cuatro tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada pequeña de azúcar, cien gramos de almendras, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos en una cazuela con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se reserva.

Se majan en un almirez los dientes de ajo, azúcar, las almendras y el perejil. Se reservan.

En una cazuela de barro baja con el aceite, se sofríe la cebolla picada muy fina, pasados dos minutos se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos. Se incorpora el majado junto al vino, se salpimienta y se le da un hervor.

Se añaden los berberechos y su caldo, se cocina diez minutos y se sirve.

Es un acompañamiento muy bueno para las pastas como tallarines, espaguetis etc