BACORETA CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de bacoreta, medio kilo de chayota, una cebolla, un pimiento, tres ñoras, tres tomates, dos cucharadas de vino blanco seco,  una cucharada de coñac, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tres cuartos de litro de caldo de pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se raspa la carne y se pica a cuchillo, se reserva.

Se calienta el aceite y se hace un sofrito con la cebolla, los ajos, la ñora, los pimientos y los tomates. A continuación se cortan las chayotas en trozos regulares, se incorporan al sofrito, se riegan con el vino y el coñac, se rehogan dos minutos y se incorporan el caldo, el perejil, sal y pimienta.

Se tapa la cazuela y se cuece a fuego lento hasta que las chayotas estén cocidas. Se añade la bacoreta cortada en trozos y se le da un corto hervor, se apaga el fuego dejando que la bacoreta se haga con este calor.

Es una variante de las papas con bonito a la isleña; receta recogida en Isla Cristina (Huelva)