BOQUERONES EMPANADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, dos limones, una cucharada de culantro, una chispita de piri-piri, cuatro huevos, pan rallado, unas tiras de jamón serrano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, tripas y raspas sin llegar a separar los filetes, solo abiertos; se llevan a una fuente, se espolvorean con sal, pimienta y perejil picado a cuchillo, se riegan con zumo de limón y se dejan macerar dos horas.

Se escurren, se coloca una tira de jamón, se cierran, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite muy caliente.

Receta familiar, la abuela los rebozaba a la inglesa