BORRIQUETE A LA ROTEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de tres cuartos de kilo, cuatro dientes de ajo, una cebolla, una hoja de laurel, cuatro tomates, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de coñac, cuatro granos de pimienta, tres pimientos, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los borriquetes de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se trocean en filetitos con un cuchillo de jamón.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana y los pimientos cortados en tiras medianas, cuando la cebolla comience a transparentar se añade el tomate picado sin piel ni pepitas; se cocina ocho minutos y se añaden el ajo cortado en laminas, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el vino, se cocina cinco minutos, se añaden los filetes de pescado y se riegan con el coñac, se cocina seis minutos y se sirve.

Se puede preparar con los filetes enteros.