BORRIQUETE AL MORILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de dos kilos, medio kilo de patatas, un pimiento, un tomate, una cebolla, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, seis cucharadas de moriles, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete de cabeza, entrañas, aletas, escamas y raspas, se sacan dos filetes limpios, se pincelan con aceite y se reservan.

Se emplatan las patatas como lecho en una fuente de horno engrasada con aceite, se colocan los filetes uno sobre otro y se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se riega con el vino y se cocina otros cinco minutos.

Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite cinco minutos, se le añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el pimiento cortado en juliana y los ajos troceados, pasados ocho minutos se vierte sobre el pescado, se cocina cinco minutos más y se sirve.

El borriquete (Plectorhinchus mediterraneus) es un pescado semi graso, de bajo costo, con una carne prieta y delicada al paladar. Receta recogida en Isla Cristina a un grupo de chicos estudiantes de Hosteleria del CEFO.