CABALLA AL VINO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas de ración, dos cebollas, tres tomates, dos clavos de olor, una cucharada de perejil, un vaso de vino, tres cucharadas de aceite sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se reservan.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada cuando comience a blanquear se añaden los ajos cortados en laminas, los clavos, los tomates picados sin piel ni pepitas y el vino; se cocinan veinte minutos.

Se vierte la mitad de la farsa en una fuente de horno, se colocan los filetes sobre ella, se cubren con el resto y se levan al horno a ciento ochenta grados entre veinte y treinta minutos, se espolvorean con perejil picado y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva).