CABALLA EN ADOBO EN TOMATE FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de caballa en adobo, un kilo de tomate, una cebolla, dos pimientos, cinco cucharadas de aceite, media cucharadita de azúcar, una chispita de comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén amplia con aceite se saltean la cebolla y los pimientos cortados en juliana, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el azúcar y los cominos, se rectifica de sal y pimienta y se cocina ocho minutos.

Se añade la caballa, se riega con unas cucharadas de agua a nuestro gusto, se le dan unos minutos de cochura y se sirve.

Es una receta de aprovechamiento del pescado frito sobrante del día anterior muy utilizado en la Provincia de Cádiz y en las Casetas de Feria para disimular que el pescado es del día anterior.