CABRILLA A LA ESPALDA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro cabrillas de ración, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, una guindilla, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las cabrillas de escamas, entrañas y aletas. Se abren por la mitad, cabeza incluida, se salpimientan y se llevan a una plancha. Se asan por los dos lados levemente y se llevan a una fuente de horno untada con aceite. Se rocían con un majado formado con aceite, ajo y guindilla. Se hornean cinco minutos y se sirven escanciados con culantro fresco picado por encima.

Las cabrillas, Serranus cabrilla, son peces cercanos al mero de una carne muy apreciada. Receta recogida en el Bar de Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)