CABRILLA A LA ITALIANA

Ingredientes: (4 personas)

Kilo Y medio de cabrillas, un limón, tomillo, perejil picado, dos cucharadas de harina, vaso y medio de aceite, un cuarto de kilo de setas, un vasito de vino blanco, tres cucharadas de caldo de pescado, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las cabrillas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se maceran por espacio de una hora, con el zumo de limón, un chorrito de aceite, un chorrito de vino, tomillo, perejil, sal y pimienta. Se reserva el caldo.

Se escurren los filetes, se pasan por harina y se fríen a fuego lento como un cuarto de hora, mas que freír, cocer en aceite.

Se colocan en una cazuela, se  añaden el vino, el caldo de pescado y  un poco de liquido de la maceración. Se cuece unos diez minutos, dándole vueltas, para que cueza todo y no se pegue.

Se sirve en una fuente, se acompaña con una guarnición de setas fritas en mantequilla.