CALABACÍN A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de calabacines, seis huevos, tres vasos de caldo de carne, tres vasos de puré de tomate, cien gramos de queso, tres huevos duros, un vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se baten con la varilla junto al caldo y se reservan

Se pelan los calabacines, se cortan en rodajas y se llevan a una palangana pequeña con agua y sal, se escurren y se secan con papel de cocina.

Se doran los ajos chafados en una sartén con aceite. Cuado doren se añaden los calabacines, se rehogan, se añaden los huevos batidos, se sazonan con el puré de almejas y se cocinan cinco minutos.

En una fuente de horno engrasada, se vierte el puré de tomate, se añaden los calabacines, se cubren con queso en lonchas, una capa de bechamel, el huevo duro rallado, pegotitos de mantequilla  y se lleva al horno a gratinar media hora.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)