CALAMARES A LA PASTA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cucharada de pasta de anchoas, un kilo de calamares, dos cebolletas un vaso de zumo de limón, tres cucharadas de aceite, una chispa de piri-piri, un vaso de caldo de pollo, una cucharadita de albahaca, dos dientes de ajo, una chispa de cúrcuma molida, jengibre molido, un tomate, una cucharadita de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se cortan en tiras, se llevan a un dornillo, se riega con el zumo de limón, sal y pimienta, se lleva a la nevera y se dejan reposar que tomen el sabor.

Se majan en un almirez los ajos, la pasta de anchoas, la cúrcuma, el jengibre, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta; se trabaja una crema.

En una sartén con aceite se rehoga la cebolleta picada a cuchillo, se adereza con piri-piri y se saltean las tiras de calamar dos minutos, se retiran y se reservan unos minutos.

Se añaden dos cucharadas de aceite más, la crema de anchoas, se cocina tres minutos, se riega con el caldo y se cocina a fuego lento veinte minutos, se añaden los calamares, se les dan unas vueltas y se sirven de inmediato.

Receta recogida en Huelva en el Mercado Antigua haciendo cola para comprar unos calamares.