CALDERETA DE BORRIQUETE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas, una lisa, cuatro salmonetes, ocho cangrejos, dos calamares, ocho cigalas, dos borriquetes, dos colitas de rape, dos hígados de rape, dos rebanadas de pan, cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, cuatro cucharadas de piñones, dos tomates, dos cucharadas de perejil, seis cucharadas de aceite, agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se trocean y se reservan. Se limpia el rape, se elimina la raspa, se trocea y se reserva. Se limpia el calamar y se corta en tiras.

En una cazuela de barro amplia con el aceite se fríen el pan sentado y los hígados de rape, se pican con la espumadera, se riegan con cuatro vasos de agua, se añaden los trozos de pescado, las tiras de calamar, las hojas de laurel, los tomates picados sin piel ni pepitas, el perejil, sal y pimienta. Se cocina un cuarto de hora a fuego lento, se añaden los cangrejos y las cigalas, se continua cinco minutos la cochura y se sirve.

El borriquete (Plectorhinchus mediterraneus) es un pescado semi graso, de bajo costo, con una carne prieta y delicada al paladar. Receta recogida en Isla Cristina a un grupo de chicos estudiantes de Hosteleria del CEFO.