CALDERTA ECONOMICA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de congrio de la parte abierta, una cabeza de congrio, medio kilo de rubio, medio kilo de rodaballo, un cuarto de kilo de gambas, medio kilo de patatas, un vaso de vino, tres cebollas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perifollo, medio limón, medio tallo de apio, una hoja de laurel, una cucharadita de tomillo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre balsámico, media cebolla dulce, un vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre balsámico, la cebolla picada, sal y pimienta. Se reserva en una salsera.

Se limpian los pescados de piel y espinas, se cortan en supremas medianas y se reservan.

Se cuece veinte minutos en una cazuela con agua la cabeza del congrio junto a los restos de pescado, la cebolla cortada en cascos, el tomillo, el laurel, el apio cortado en rodajas, sal y pimienta. Se cuela, se vuelve a la cazuela y se cuecen en el las gambas, se retiran, se cuela el caldo, se pelan las gambas y se reservan.

Se cuecen dos cebollas cortadas en aros, el ajo, el puerro picado con el vino blanco y un vaso de caldo, pasados cinco minutos, se añaden las patatas cortadas en rodajas, se riega con el resto del caldo y se cuece un cuarto de hora, se añaden los pescados, se cuecen diez minutos, se sacan con las patatas y se lleva el resto del caldo al turmix. Se tritura, se cuela con el chino y se lleva a una sopera, se añade la crema de nata, el perifollo y zumo de limón.

Se emplatan los pescados y las patatas en una fuente, se riegan con la vinagreta y se sirven con la sopa en la sopera.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) solo tiene un detalle, se prepara con zafio, cucos y parracho